Лосось вторая по популярности рыба в мире.
Нежную рыбу со сладковатой мякотью и роскошной текстурой жарят, запекают, солят, маринуют, едят сырой в суши и тартарах. И в любом амплуа лосось сохраняет потрясающий вкус и полезные свойства.
Большая семья
Лосось – не конкретная рыба, а целое семейство, относящееся к классу лучеперых. Тихоокеанский лосось дикий, его вылавливают в морских глубинах и подвергают шоковой заморозке.После вылова рыбу потрошат и обрабатывают в течение нескольких часов, часто – прямо на судне, а затем подвергают почти мгновенной заморозке при очень низкой температуре (-60 °С).
Благодаря шоковому методу заморозки мясо лосося надолго сохраняет качества, присущие свежевыловленной рыбе.
Номер 1 у гурманов.
Мясо лосося имеет насыщенный, плотный вкус. Благодаря ему эта рыба заслужила у гурманов репутацию настоящего деликатеса.
Время вылова
Лучшее время для вылова дикого лосося – когда рыба готовится идти на нерест и активно нагуливает «формы» (с июня по сентябрь). Именно тогда лососи находятся на пике вкуса.
Почему лосось красный?
Лосось питается мелкими рачками, панцири которых содержат больше или меньше красного пигмента. Поэтому цвет мякоти у разных рыб может сильно отличаться по оттенку – от розового до оранжевого или почти багряного. И это показатель не качества, а скорее вида и рациона рыбы.
Важно!!!
Единственный повод задуматься о том, не использовал ли производитель красители и правильно ли хранилась рыба перед тем, как попасть на прилавок, – если вы обнаружите сырого лосося откровенно «кровавого» цвета, как у мякоти тунца. От природы такой оттенок лососю не присущ.
Полезные жиры лосося.
Несмотря на то что лосось относится к жирным рыбам, этот жир легко усваивается, а ударная доза белка – около 30%, что делает лососевых неоценимым вкладом в диету спортсменов и всех, кто хочет быть в форме. Минеральный состав лосося включает около 130 полезных элементов.
Среди достоинств лосося – высокое содержание жирных кислот омега-3, а также витаминов А и D, которые хорошо усваиваются именно в сочетании с жирами. А еще коллаген, отвечающий за молодость и упругость кожи.
Главная польза.
Считается, что достаточно съедать в неделю 200 г лосося, чтобы снизить шанс сердечных заболеваний, не дать шанса инсультам и инфарктам. Например, в Гренландии и Исландии, где лососевые – основа рациона, от этих недугов страдает только 2% жителей, в остальных европейских странах – около 20%.