Всем привет сегодня будем готовить национальное грузинское блюдо хинкали.
Для теста нам потребуется:
1 килограмм муки
400 миллилитров воды
1 чайная ложка соли
Для начинки примерно:
1 килограмм говядины
100 грамм курдюка
пучок кинзы
2 репчатых лука
соль
черный молотый перец
300 миллилитров воды
Для начала просейте муку, далее добавьте пол чайной ложки соли затем в муке сделайте углубление и влейте туда воду, все хорошо перемешайте ложкой.
Выливаем оставшуюся воду и начинаем замешивать тугое пластичное тесто. Готовое тесто убираем в емкость и накрываем пищевой пленкой, и даём ему отдохнуть.
Тем временем пока тесто отдыхает подготовим начинку. Мелким кубиком нарезаем курдючный жир, он придаст начинки сочности. Далее мелко рубим говядину. Затем мелко измельчаем кинзу и репчатый лук.
Добавляем чайную ложку соли и по вкусу молотого черного перца. Далее добавляем достаточно большое количество ледяной воды для того чтобы начинка была сочной и все хорошо перемешаем.
Теперь пришло время заняться лепкой хинкали, из теста скатайте колбаску. И разделите на две равные части, одну часть теста у берём в полиэтиленовый пакет для того чтобы она не засохла снова. Раскатаем колбаску и разделим на 11 одинаковых частей, получается, что каждый кусочек теста у нас будет весит примерно грамм 30.
Стол слегка присыпаем мукой, затем берём первый кусочек теста и начинаем его раскатывать. Старайтесь раскатывать от центра к краю для того чтобы хинкали при варке не развалились и их было легко слепить. Для удобства формирования хинкали поместите тесто на маленькую углубленную чашу в центр лепешки положите 2 чайные ложки фарша.
Начинаем лепить хинкали постарайтесь сделать 28 складочек. Считалось что 28 сакральное число, так как солнце по кругу небесной сферы проходит за 28 дней и получается что хвостик хинкали это солнце а складочки его лучи. Сожмите складки в центры и плотно прижмите для того чтобы во время варки не вытек бульон. Часть длинного хвостика отрежьте ножом но при этом не забудьте оставить немного хвостика для того чтобы во время трапезы можно было взять за него хинкали.
Все то же самое проделываем с оставшимся тестом, толщина теста должна быть примерно 230 мм. В итоге у меня получилось 22 хинкали. Половину хинкали можно сразу сварить а половину можно заморозить. Я именно так и поступила.
Вскипятите воду добавьте чайную ложку соли, и опускайте по одному. Помешивая деревянной лопаткой для того чтобы они не слиплись, варите на сильном огне в течение 15 20 минут, пока они не всплывут хвостиками вниз. Вы ловите хинкали и подавайте к столу, обязательно посыпьте черным молотым перцем.
Обязательно готовьте хинкали с любовью, и делитесь этим рецептом с друзьями!