КАК ПОДЖАРИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК
💯 Сковорода
Идеальная сковорода — стальная, с толстым дном. Она имеет хорошую термостойкость и оптимально распределяет тепло. Обратите внимание на размер (правильный диаметр
для 2 стейков 25 см).
💯 Мясо
Не следует брать в магазине первый попавшийся кусок. Выбирайте самое качественное, органически выращенное
мясо. Задавайте вопросы и уточняйте все детали. К примеру: просите не просто стейк, а стейк из пашины, сочный и нежный. А еще лучше свежий рибай (толстый край) или сирлойн (филей) с мраморными прожилками
жира. Можно купить свежее мясо или выдержанное на кости. Также можно выбрать породу и возраст.
💯 Сливочное масло
Натуральное сливочное масло с высоким содержанием молочного жира, несоленое.
💯 Соль
Молотая крупная морская соль для хрустящей корочки. Например, нежная fleur de sel или мягкая хлопьевидная
малдонская соль.
💯 Перец
Черный перец. Крупно смолоть или растолочь непосредственно перед использованием.
💯 Фольга
Дайте стейку после жарки постоять как минимум 5 минут в «туннеле» из алюминиевой фольги на решетке, под которую следует подставить тарелку для стекающего сока.
💯 Соус
Пикантная классика, такая как соус беарнез. Он должен иметь однородную консистенцию и подаваться чуть теплым.
💯 Нож
Острый нож без зазубрин по режущему краю. Картофель фри
Домашнего приготовления, толстые или тонкие брусочки, на ваш вкус. С золотистой корочкой снаружи, мягкий внутри.
💯 Жарка
Обжарить на сильном огне (не на максимальном) до тонкой хрустящей корочки. Предпочтительно, чтобы внутри мясо осталось с кровью (rare) или слабо прожаренным (medium-rare).
💯 Жир
Нежная светло-желтая поджаренная полоска жира с одного края для большего вкуса.
💯 Подлива
Жир, в котором жарился стейк: смесь жира, вытопившегося из мяса, и сливочного масла. Идеальная основа для густой
подливы или соуса.
5 ошибок новичка:
✔️ Низкокачественное мясо
✔️ Неподходящая сковорода
✔️ Слишком сильный огонь во время жарки
✔️ Слишком долгая или слишком быстрая жарка
✔️ Кровавая лужа на тарелке