Всем привет! На связи Скандинавия! И сегодня я расскажу о классике скандинавской кухни - открытых бутербродах. бутербродах, вернее, о датских смёрребрё (smørrebrød). Ведь Дания, как никак, считается родиной этих бутербродов . И если вы думаете, что в создании и поедании датского бутерброда нет никаких правил, то ошибаетесь.
И так, правила "правильного" датского бутерброда.
- Главное правило - хлеб не должен быть виден под тем, что на него положили.
-Ломтики хлеба не должны быть слишком тонкими, в противном случае, они могут сломаться при приготовлении бутерброда.
-Масло для бутербродов должно быть мягким и наносить его нужно на всю поверхность хлебного ломтика.
-Если кусок хлебa делится пополам, то корочка должна быть на одной стороне, иначе хлеб может сломаться.
-Листья салата можно использовать по желанию, но они обязательно должны быть сухими, чтобы хлеб не стал влажным.
-Нарезка из мяса, рыбы и сыра для бутербродов должна быть одинаковой толщины . Всё укладывается так, чтобы бутерброд выглядел объемно .
-Все добавки в виде овощей, зелени, ягод, фруктов не должны закрывать бутерброд больше , чем на 1/3.
И главный секрет датского бутерброда- это гармоничное сочетание сладкого, кислого, соленого и разных тесктур на одном кусочке хлеба.
Если вас датчане пригласили на бутербродный ужин или в бутербродный ресторан, то вам обязательно пригодятся и эти правила.
И главное правило - последовательность.
-Сначала едят бутерброды с "холодной" рыбой (соленой, копченой, маринованной), затем с "горячей" - жареной, запеченной, затем по такому же принципу едят бутерброды с мясом ("холодным" и "горячим"), затем подают бутерброды с сыром, десерты и фрукты.
-Если вы начали есть бутерброд с мясом, то уже не можете переключиться на бутерброд с рыбой.
Конечно же, вы можете начать с бутерброда с сыром, но после него вернуться к рыбным или мясным уже нельзя. Больше того, если вы начали трапезу с бутерброда с жареной, то есть, "горячей" рыбой, то с "холодной", например, с маринованной сельдью, продолжить ее вы уже не можете и должны будете приниматься за мясные или перейти к сыру. -Единственное исключение - мясные бутреброды - вы можете есть одновременно бутерброд с "холодным" и "горячим" мясом.
Для бутербродов с рыбой есть свои отдельные правила.
Обычно к столу подают несколько видов сельди, например: сельдь в соусе карри, в горчичном соусе, в томатном и просто обычную маринованную. Так вот, комбинировать на одном бутерброде несколько видов сельди не принято. Если вы хотите попробовать всё, нужно разрезать кусок хлеба на четвертинки и на каждую из них положить по кусочку сельди, причем не просто так положить, а той стороной, где у сельди была кожа.
-Хлеб обязательно нужно намазать сливочным маслом.
-Сверху на сельдь кладут лук. Для маринованной и соленой (т.е. "холодной") сельди подают сырой лук, красный или белый, для жареной, запеченной рыбы (т.е. "горячей")- жареный лук.
-Хлеб для сельди или филе другой рыбы только ржаной. Для бутербродов с красной рыбой и яйцами можно использовать и ржаной хлеб, и, например, французский багет или деревенский хлеб . Но , если вы будете есть только яйца, то хлеб должен быть ржаной.
-В бутерброды с жареным филе рыбы (не красной рыбой!) добавляют соус ремулад (соус на основе майонеза и маринованных овощей, пикулей), если вы к этой рыбе добавите креветки, то вместо ремулада используют только майонез.
- К рыбным фрикаделькам и сельди креветки никогда не добавляют!
-В бутерброды с красной соленой рыбой ремулад тоже не добавляют, а только специальный соус, обычно это соус на основе горчицы, растительного масла и уксуса. Если в этот бутерброд к рыбе положить яичную болтушку или омлет, то соус добавлять нельзя .
-Если к красной рыбе добавили креветки, то нужно положить майонез.
Ну, а если вы еще не совсем запутались в правилах рыбных бутербродов, переходим к мясным. Здесь все не так сложно.
Но, прежде чем мы начнем, не забудьте сменить тарелки .
Как я уже писала выше, в мясных бутербродах допускается смешивать "холодное" и "горячее". Вы можете есть сразу и фрикадельки и кусочек холодной ветчины.
Но есть и определенные правила для гарнира на таких бутебродах, особенно горячих.
-На бутерброды с мясными фрикадельками, печеночным паштетом, уткой и запеченной свиной грудинкой (часто ее запекают и нарезают вместе со шкуркой) кладут кисло-сладкую тушеную красную капусту.
-К запеченной свиной вырезке подают карамелезированный лук, к кусочкам жареного бекона - яблочное пюре или дольки запеченных яблок.
- К фрикаделькам, бекону и утке так же подают и кусочки картофеля в карамели ( brune kartofler).
Легко запомнить, красная капуста и картофель в карамели подходят к одному и тому же.
-К ростбифу подают жареный, хрустящий лук (такой лук, как если бы вы жарили его во фритюре), натертый хрен и соус ремулад. Ремулад едят только с ростбифом!
- К холодной мясной нарезке подают и отварной картофель, и яичную болтушку, к печеночному паштету - маринованную свеклу, к холодной говядине - пикули и хрен.
Снова смена тарелок и приступаем к сыру .
С сыром совсем все просто. К нему подают любой тип хлеба или крекеры, печенье , джемы, варенье, фрукты, орешки , мед.
Надеюсь, эта информация пригодится тем, кто однажды решит посетить бутербродный ресторан в Дании. На самом деле, о датских бутербродах можно говорить бесконечно, ведь их огромное количество вариантов. Ну, а если вы хотите узнать все секреты и тонкости приготовления правильных датских бутербодов, то отправляйтесь на курсы бутербродов в Дании. Примерно за три дня вас научат готовить их классические и современные варианты.
Добавлю, что норвежцы и шведы тоже любители превратить кусок хлеба в произведение искусства , и красивые , сложные бутерброды вы обязательно встретите в местных кафе. Ну, а на фото несколько вариантов моих бутербродов, приготовленных без всяких правил , но с душой и любовью.
#smørbrød #smørrebrød #скандинавская_кухня #норвежская_кухня #норвегия #бутерброды