ВОКРУГ НОВАЯ КУЛИНАРНАЯ ТЕНДЕНЦИЯ: ЕДА «ОТ ЛИСТОВ ДО КОРНЕНИЙ» ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВСЕХ ЧАСТЕЙ УРОЖАЯ. ЭТО ВЫЗОВ - НО МОЖЕТ БЫТЬ ИСТОЧНИКОМ ДЛЯ ТВОРЧЕСКИХ ПОВАРОВ.
Не скрывайте свои корни
Раньше есть овощи не было выбором, а необходимостью. Сегодня корни, кожура, стебли и стебли превращаются в кулинарные деликатесы. Они не только обладают отличным вкусом, но и очень питательны. Было бы стыдно их выбросить.
Уважайте урожай
Садовников не нужно поощрять уважать свои посевы и использовать как можно больше частей растения; а в прошлом это было не вопросом стиля, а абсолютной необходимостью. Ничего не выбрасывали, все так или иначе использовали.
Открывая возможности
Начнем с ботвы моркови: зелень идеально подходит в качестве основы для протертых продуктов, таких как смузи или песто, а также вкусна во фритюре и солении. Перейдем к фруктам: ядра персика и абрикоса можно использовать для придания аромата десертам и мороженому, а из дынной корки можно сделать вкусные чатни и джемы. Что касается кожуры, картофельную кожуру можно смешать с солью и маслом и запечь в духовке, чтобы получить хрустящие чипсы. Даже листья и стебли артишоков можно использовать для приготовления вкусного супа.
Следуя за профессионалами
Звучит необычно? Это так, и необычные вещи часто привлекают творческие умы, поэтому не стоит удивляться, узнав, что многие ведущие повара увлечены едой от листьев к корням. Во многих ведущих ресторанах сложные вегетарианские блюда в любом случае уже украли шоу у мяса и рыбы, поскольку движение за «новую зеленую кухню» ставит овощи в центр смелой, но здоровой кухни.
Яблоки и ботва моркови
Даниэль Ахилл, например, удостоенный наград шеф-повар, использует в своем берлинском ресторане ряд необычных ингредиентов: клубни георгина, цветы гороха и зелень рапса. Между тем Стефан Визнер использует кухню своего швейцарского ресторана для экспериментов с яблочными сердцевинами и морковной ботвой. Шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, Фабиан Спикель в цюрихском ресторане даже использует кожуру овощей с прилипшими к ней кусочками земли, очищает немытый картофель и обжаривает его, прежде чем приготовить его вместе с самим картофелем.
Начиная осторожно
Любой, кто хочет начать есть лист до корня, не должен позволять своему энтузиазму взять верх. Если ваша диета на сегодняшний день не была особенно богатой клетчаткой, то лучше постепенно увеличивать количество грубых кормов, чтобы избежать расстройства желудка и проблем в дальнейшем с пищеварительным трактом. Как правило, все используемые вами продукты должны быть органическими и не содержать остаточных пестицидов. Последний совет - начинать с молодых овощей, то есть с молодых овощей, волокна которых мягче и легче усваиваются.
Предупреждение: не все растения подходят для питания от листьев к корням: листья томатов, например, и зеленые пятна на картофеле содержат высокие концентрации соланина, например, гликоалкалоида с токсическим действием, обнаруженного у всех растений семейства пасленовых.