Субботний вечер хорош для приема гостей. Если раньше он был хорош для походов по магазинам, театрам и ресторанам, то теперь, когда сидим закрытыми, то приглашаем наших соседей, хотя и это запрещено. Просто кто проконтролирует отдельно взятый двор? Самый частый наш гость — Фабио.
Впереди воскресенье, потому можно играть в карты допоздна. Нравится мне итальянская игра скала кваранта (scala quaranta). Фабио всегда выигрывает и мне тоже хочется научиться играть так же хорошо, как он. У него за плечами годы тренировок в соседнем баре, а я только недавно начала играть (спасибо коронавирусу).
Игра эта не сложная, но требует внимательности и умения составлять различные комбинации карт. Используются две колоды по 56 карт. Раздается по 13 карт. В этой игре козыри — 4 джокера, с ними возможна любая комбинация. Комбинации, в свою очередь, нужны для сброса карт. Первый сброс карт должен быть, как минимум из трёх карт, которые «стоят» 40 очков. Почему игра и называется скала кварАнта (кварАнта по-итальянски 40). Смысл игры, как можно быстрее выйти из неё, сбросив все карты и оставив остальных участников с картами на руках. По количеству оставшихся карт подсчитываются очки и записываются. Чем меньше очков — тем лучше.
Перед чемпионатом надо как следует подкрепиться! На первое я приготовила пасту с фасолью по-неапольски (pasta fagioli alla napoletana).
Рецепт прост и представляет собой классическое сочетание бобовых с макаронами — типичные зимние блюда в Италии на ужин. Поставим вариться замоченную накануне фасоль. Отдельно приготовим остальные ингредиенты: бросим в сковороду с растительным маслом 3 целых зубчика чеснока, добавим мелко нарезанный стебель сельдерея, слегка обжарим все вместе
и добавим помидоры в собственном соку. Потушим все вместе минут 15 и добавим в кастрюлю к фасоли, предварительно вынув чеснок. Ещё добавим свиную шкурку целым кусочком, лавровый лист и томат (для улучшения цвета). Варим все вместе примерно 2 часа. Затем добавим соль, молотый чёрный перец и макароны. Макароны впитают излишнюю жидкость и потому важно следить, чтобы блюдо не подгорело. В крайнем случае можно добавить немного воды. Варить ещё минут 10 под крышкой. После этого оставить блюдо отдохнуть минут 10 и подать.
В тарелку можно добавить немного тертого сыра (пармезана или грана падано).
ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:
макаронные изделия — 320 гр. (можно использовать несколько разных видов)
свиная шкурка свежая — 80 гр.(я не использовала)
фасоль сухая — 300 гр.
помидоры в собственном соку — 400 гр.
растительное масло (оливковое) — 80 гр.
чеснок — 3 зубчика
стеблевой сельдерей — 1 стебель
томат 15 гр.
лавровый лист, соль, чёрный молотый перец.
На второе отварной язык с хреном (хрен по итальянскому рецепту). Язык, я уверена, варить умеют все, так что не буду останавливаться на этом.
А вот хрен готовится немного иначе. Его нужно смолоть, добавить соли, уксуса, оливкового масла и хлебный мякиш или панировочные сухари. Подробнее об этом я писала здесь.
На десерт шоколадная колбаса по рецепту из Пьемонта. Как-то мы с Фабио поспорили по поводу шоколадной колбасы и я пообещала приготовить в самом ближайшем будущем по настоящему рецепту, потому что колбаса, которую можно купить в магазине и близко не лежала. Так выполняю обещание. Приготовила двойную порцию.
Для начала ядра лесных орехов слегка поджарить в духовке. Затем часть (2/3) орехов раздробить, а оставшиеся орехи оставить целыми. Печенья тоже раздробить, но не до пыли.
В кастрюле смешать порошок какао, сахар и сливочное масло и поставить на медленный огонь, помешивая. Влить марсалу или ликёр. Получившийся крем должен быть мягким, но не жидким. То есть нужно следить, чтобы масло размягчилось, но не растаяло полностью. Снимем кастрюлю с огня и добавим печенье, орехи и взбитые яйца.
Как следует перемешаем. Затем раскрошим ещё одно-два печенья на листе пергамента и выложим получившуюся массу на крошки, придадим форму колбасы, прокатаем ее несколько раз по крошкам, завернем и плотненько закрутим. В таком виде оставим в холодильнике застывать на три-четыре часа или даже на ночь. Перед подачей на стол развернём бумагу и выложим десерт на блюдо. Можно использовать целлофан и просто завернуть колбасу в целлофан. И потом резать прямо с целлофаном. Но мне больше нравится выложить на блюдо.
Ингредиенты для шоколадной колбасы:
125 гр. сухого печенья
80 гр. очищенных лесных орехов
125 гр. сливочного масла
100 гр. сахара
50-100 гр. порошка какао (я добавила 100 гр. какао на две порции)
1 яйцо
50-70 гр. марсалы (можно заменить каким-нибудь ликёром)
После ужина попивая цикорий сыграли мы 20 партий. Фабио почти абсолютный чемпион. Синьор Пини сказал, что Фортуна благоволит Фабио почти всегда, когда играет в скала кваранта.
А мне сегодня не повезло. Хорошо, что играем на интерес, а не на деньги! Завтра продолжим игру. По телевизору объявили, что с завтрашнего дня мы в оранжевой зоне, то есть можно ходить в гости, соблюдая дистанцию за столом. Будем играть чаще.
А пока до свидания! Спасибо, что читаете! Будте здоровы, берегите себя и близких!
Ваша Татьяна
P.S. Публикую только настоящие диетические и не очень итальянские рецепты! А также истории из итальянской жизни и фотографии из путешествий. Подписывайтесь! И ставьте лайки, не стесняйтессь! Буду рада вашим комментариям!