Однажды попробовав этот хлеб в перуанском ресторанчике, я пообещал себе, что сделаю такой же. Я исполнил своё обещание, и теперь делюсь с вами рецептом, пожалуй, самого вкусного и необычного хлеба, который я только пробовал, и он из БАТАТА. Батат - это жёлтый сладкий корнеплод, который известен также как "сладкий картофель". Приготовление может быть как в мультиварке, так и в духовке.
Нам понадобится:
- Дрожжи (сухие) - 7 гр.
- Тёплая вода (30 градусов) - 150-200 мл.
- Батат - от 200 до 250 гр.
- Сахар - 50 гр.
- Мука высшего сорта пшеничная - 400-500 гр.
- Растительное масло, соль.
1. Сначала хорошенько помоем от грязи, а потом сварим неочищенный батат примерно 1 час. Готовность проверяем ножом. Отставляем остужаться.
Чтобы батат легко было освободить от кожуры, залейте его холодной водой на пару минут.
2. Делаем опару - смешиваем тёплую воду, дрожжи и сахар. Обязательно тщательно перемешиваем, не должно оставаться комочков, иначе дрожжи плохо сработают. Полученную смесь накрываем полотенчиком и ставим в тёплое место на 15 минут.
Дрожжи должны "заработать". Понять это можно будет по образовавшейся плотной пенке на смеси.
3. Пока дрожжи стоят в тепле, чистим картофель, затем с помощью толкушки или блендера превращаем его в пюре.
4. Смешиваем пюре из батата с готовой опарой до однородной массы, добавляем примерно 20 гр. растительного масла и щепотку соли. Также отлично ускорит процесс блендер.
5. В получившуюся однородную смесь постепенно добавляем муку, тщательно перемешивая.
Муку советую просеивать, чтобы тесто получилось более однородным, нежным и лучше поднималось.
6. Замешиваем тесто, пока оно не станет совсем слегка липнуть к рукам, - когда на пальцах остаются небольшие кусочки теста при замешивании (это нормально).
Советую с тестом работать (замешивать) в течение 15-20 минут.
По окончании замеса теста перекладываем в сухую ёмкость, накрываем полотенцем и оставляем в тёплое место подниматься.
7. Тесто должно подняться в комнатной температуре через 40 минут (в среднем).
Проверить готовность теста можно слегка нажав на него пальцем, после чего место нажатия должно неспешна принять исходную форму.
8. Далее действуем в зависимости от выбранного способа приготовления.
9. Вариант духовка:
• выкладываем на противень пергамент для выпечки.
• присыпаем слегка мукой и рукой равномерно распределяем по поверхности.
• устаравливаем температуру в духовке на 180°С.
• вниз ставим любую жаропрочную посуду с холодной водой.
Это делается для того, чтобы хлеб при готовке не пересох.
• тесто выкладываем на противень, делаем надрез сверху, чтобы оно красиво расходилось, а не рвалось при приготовлении.
• оставляем на 3 часа.
• готовность проверяем деревянной шпажкой в нескольких местах. На ней не должно оставаться сырого теста.
9. Вариант мультиварка:
• смазываем кастрюльку маслом.
• выкладываем внутрь тесто и делаем надрез.
• выбираем режим "хлеб"/"выпечка" или ставим максимальную температуру (180°-200°С) на 3 часа. Через два часа с начала готовки хлеб нужно перевернуть и дать допечься последний час.
10. Готовый хлеб достаём и оставляем остужаться.
У нас должен получиться румяный, пышный, слегка сладковатый, ароматный, жёлтый хлеб, который заставит испытать Вас гастрономический оргазм!
В хлеб можно добавить тыквенные семечки, хотя и без них получается всё супер.
Всем удачи! Обязательно поделитесь этим рецептом со знакомыми, а также поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Готовьте дома вкусно!
Бон аппетито обжорки!