Продолжая тему прошлой статьи о выборе набора кухонных ножей, я решил подробнее рассмотреть, чем стальные ножи отличаются от керамических.
Стальные ножи
На изнашивание влияет твердость стали, чем она выше, тем изделие дольше служит. Соединения железа с другими металлами и углеродом называются карбидами, их количество и тип имеют значение при использовании ножей из стали.
Под маркой стали, производители кодируют ее химический состав. В зависимости от материала нож может быстро ржаветь, тупиться, гнуться или ломаться, тяжело затачиваться.
Не маловажную роль имеет и качество закалки. Если изделие будет недокалённым, то лезвие будет мягким, легко гнуться и часто тупиться. Когда сталь перекалена, изделие будет хрупким и легко сломается.
Например, кухонные ножи отечественного производства из стали 40Х12 не ржавеют, легко точатся, не нуждаются в особом уходе. Востребованы благодаря своей маленькой цене.
Качественный уход позволит поддержать ножи в остром состоянии.
Ножи из стали можно подвергать очистке в машинах для мытья посуды. Но, опытные повара советуют данную процедуру проделывать вручную, используя специальные средства и мягкие салфетки.
Керамические ножи
Лезвия таких ножей во много раз превосходят по износостойкости стальные лезвия.
Процесс изготовления керамического ножа очень сложный и требует немало усилий. Несмотря на то, что лезвие очень твердое, оно плохо выдерживает удары ввиду своей хрупкости. Нож из керамики нельзя ронять с высоты, перегибать лезвие, наносить им удары или бить по ним. Также нельзя разделывать этими ножами твердые продукты. Для того чтобы предотвратить появления сколов на лезвии ножа, не рекомендуется использовать ножи на твердой поверхности.
Главными преимуществами керамических ножей можно считать:
- хорошая острота лезвия;
- экологическая чистота и приятный внешний вид;
- отсутствие химических реакций;
- небольшой вес;
- антикоррозийные особенности;
- долговечность;
- отсутствие необходимости в периодическом затачивании.
Керамические ножи отличаются химической нейтральностью, он не оставляет никакого запаха и привкуса на продуктах которые им режутся. Сам клинок ножа также не впитывает в себя посторонние запахи. Особенность керамического клинка заключается еще и в том, что он не вступает в химическую реакцию с продуктами, поэтому после резки на продуктах не остается никаких запахов, как это бывает в случае с металлическими ножами. Благодаря тому, что керамические ножи считаются экологически чистыми, они являются рекомендованными для приготовления еды для детей и людей с чувствительным пищеварением.
Ещё больше полезной информации о ножах вы можете найти на сайте: https://top-nozhi.ru