Сегодня готовим поистине историческое блюдо, которое поедал сам Наполеон :)
Немного истории:
В июне 1800 года войско Наполеона Бонапарта сражалось с австрийцами на севере Италии, вблизи маленькой деревушки Маренго. Это была ожесточенная битва, из которой Наполеон, разумеется, вышел победителем. И очень голодным! Он попросил своего повара приготовить что-то как можно скорее и тот обежал все окрестности в поисках подходящей провизии. Повар смог найти курицу, оливковое масло, помидоры, яйца, травы и раков. За несколько минут огонь был разведен, курица была обжарена на масле с помидорами и травами, а в качестве гарнира поданы жареные яйца и раки. Версия NYT проще, в ней нет яиц и раков, зато есть грибы и лук с чесноком. Приступим!
Ингредиенты:
- 1 курица (примерно 1,5 кг), порезанная на куски.
- соль по вкусу
- свежемолотый перец
- 2 столовых ложки сливочного масла
- 2 столовых ложки оливкового масла
- примерно 200 грамм тонко нарезанных шампиньонов
- примерно 150 грамм мелко нарезанного лука
- 0,5 чайной ложки измельченного чеснока
- 1 лавровый лист
- 2 веточки свежего тимьяна или или 0,5 чайной ложки сушеного
- примерно 100 гр сухого белого вина
- примерно 400 грамм нарезанных кубиками красных спелых помидоров (также можно использовать консервированные томаты)
- 40-50 грамм томатной пасты
- 100-150 грамм куриного бульона
- 2 веточки свежей петрушки
Приготовление:
Шаг 1. Курицу солим и перчим по вкусу
Шаг 2. Разогрейте оливковое и сливочное масла в толстостенной сковороде. Добавьте кусочки курицы кожей вниз. Обжаривайте до золотистой корочки (примерно 5 мин). Переверните кусочки и обжаривайте с другой стороны еще около двух минут. Слейте жир из сковороды.
Шаг 3. Добавьте грибы, перемешайте, чтобы распределить их равномерно. Всыпьте лук, чеснок, лавровый лист, тимьян и продолжайте обжаривать еще около 5 минут.
Шаг 4. Влейте в сковороду вино и тщательно размешайте. Соскребите прижарку со дна. Добавьте помидоры, томатную пасту, куриный бульон и петрушку. Доведите до кипения. Закройте крышкой и готовьте еще около 10 минут.
Наша вкуснейшая курочка готова! Подавайте с рисом и зеленым салатом.
Мои рекомендации. Я пробовала готовить Курицу Маренго и в классическом варианте NYT и в различных вариациях, вывод: получается одинаково вкусно.
- можно использовать не целую курицу, а бедра, или окорочка, грудку (с ней, конечно, менее сочный вкус)
- можно добавить оливки и даже анчоусы на последнем шаге, как это предложено в известной книге "60 минут" Пьера Франи, это сделает вкус более сложным и оригинальным.
- можно оставить курицу под крышкой на последнем шаге дольше, а не 10 минут, как в оригинале, чтобы получить еще более томленое мясо.
можно добавить больше томатной пасты или морковь, чтобы получить более густую консистенцию соуса.
Выбирайте сами каким образом приготовить Курицу Маренго, и для какого случая, ведь она хороша как для обычного будничного семейного ужина, так и в качестве праздничного блюда для гостей.
Делитесь с нами вашими любимыми вариациями:)
Оригинал тут.
P.S. Итальянский Маренго до 1800 года славился производством шерстяных тканей тёмного-коричневого оттенка с белыми крапинками. Именно так изначально и назывался данный тон.
После битвы 1800 года не только полностью поменялась жизнь жителей этого поселения, но и характеристика цвета. Наполеон был одет в серую шинель, в честь которой характеристика цвета маренго и поменялась – теперь это стал чёрный цвет с вкраплениями светлой нити, с серым отливом.
#курица маренго #курица с грибами #французская кухня #сочная курица #курица с помидорами #блюда из курицы #основное блюдо