Едва речь заходит о здоровом питании и нормализации веса, первое, что приходит в голову каждому человеку, даже далекому от диетологии - отказ от сладкого. И это действительно так - исключения богатых "быстрыми" углеводами продуктов из рациона зачастую оказывается достаточно для того, чтобы заметить первые изменения на весах - сладкое и воду в организме задерживает сильнее, и аппетит усиливает, а калорий в нем немеряно.
Тем не менее, отказаться от сладкого - задача непростая для абсолютного большинства людей, и нет ничего удивительного в том, что на второй или третий день диеты вы начинаете сходить с ума от желания съесть "тот самый пончик с кремовой начинкой" или, например, пропустить стаканчик любимой газировки.
Именно в помощь таким людям (а так же в целях удешевления производства и увеличения срока хранения) и были созданы вещества, способные вызывать ощущение сладости - подсластители. Однако если бы они были совершенно безопасны, мы, во первых, жили бы в прекрасном и удивительном мире, а, во вторых, данная статья никогда не появилась бы.
Начнем с того, что подсластители зачастую не имеют никакого отношения к углеводам. Например популярный подсластитель тауматин (Е957) - белок, а маннитол (Е421) - многоатомный спирт. При этом оба этих вещества обладают сладким вкусом сами по себе. Однако встречаются и другие принципы действия - например белок миракулин влияет на наши вкусовые рецепторы, заставляя нас принимать кислый вкус за сладкий.
Угроза от применения подсластителей заключается вот в чем:
Сладкий вкус - сигнал для нашей поджелудочной обеспечить необходимую секрецию инсулина - гормона, ответственного за усвоение углеводов. Она происходит, а глюкозы то в крови - нет. В результате необходимые биохимические процессы не происходят, а клетки развивают инсулинорезистентность - т.е. сниженную чувствительность к инсулину, т.к. организм полагает, что инсулина вырабатывается слишком много. В то же время, когда человек наконец употребляет продукты, богатые сахарами, секреции поджелудочной железы начинает не хватать для формирования достаточного отклика, и уровень сахара в крови падает намного медленнее.
В результате этого у людей, регулярно употребляющих подсластители, намного чаще развивается сахарный диабет, и в целом чаще встречаются проявления раннего старения.
Однако надеяться, что они исчезнут с рынка, не приходится. И это даже при том, что они дороже сахара! Но только на первый взгляд, ибо следует учитывать вот что - 1 грамм цикламата натрия (Е952) способен заменить 30 грамм сахара, аспартама (Е951) - 200 грамм, сукралозы (Е955) - 600 грамм, а неотама (сравнительно новый модифицированный пептид) - сразу 8 килограмм сахара!
Благодаря настолько осязаемой разнице, в конечном итоге подсластители позволяют производителям сэкономить на сахаре, упростить логистику (1 килограмм неотама заменит 8 тонн сахара), а так же увеличить срок хранения - в отсутствие сахаров жизнедеятельность бактерий проходит куда менее активно, а значит срок хранения возрастает. И это - очень привлекательно с экономической точки зрения, потому, присмотревшись, вы заметите, что все больше места на полках занимают продукты, в которых сахара не содержится. Особенно отчетливо это заметно по полкам с газировками - например, меньше четверти всех видов выпускаемой сейчас "Pepsi" содержат сахар.
Если же вы не можете устоять перед сладким - добавьте любимую вкусняшку в свой завтрак, пока ваш метаболизм остается особо активным после сна, а впереди вас ждет насыщенный день, и вашей фигуре ничего не будет угрожать!
Если вы хотите, чтобы я занялась вашим питанием персонально, вы можете связаться со мной используя для этого мой сайт.