Само слово маршмеллоу уже говорит о том что, это будет мягкое и сладкое во рту десерт.
Ингредиенты:
- 28 г
- 110 г воды
- 15 г порошка матча
Ингредиенты для сиропа:
- 80 г воды
- 370 г сахара
- 145 г глюкозного сиропа
Ингредиенты для обсыпки:
- 20 г сахарной пудры
- 20 г кукурузного крахмала
Готовка:
- Желатин залить водой и дать набухнуть. Затем растопить на водяной бане или в микроволновке, перелить в чашу для взбивания и добавить зеленый чай матча.
- В сотейнике соединить воду, сахар и глюкозный сироп. На огне чуть выше среднего довести сироп до 112 температуры.
- Взбивать желатиновую массу на средней скорости миксера, и, когда сироп достиг нужной температуры, влить его тонкой струйкой по стенке чаши. Скорость миксера немного увеличить и взбивать массу до плотного состояния.
Она хорошо увеличивается в объеме, но в тоже время останется текучей.
4. Форму 18*18 см обильно смазать растительного маслом без запаха растительным маслом без запаха, выложить массу и оставить при комнатной температуре для стабилизации на 12 часов. Либо убрать на 5 часов в холодильник.
5. Смешать сахарную пудру и крахмал. Маршмеллоу достать из формы, обсыпать со всех сторон и нарезать острым ножом на квадратики.
