О пицце, откуда она вообще взялась, и почему нет такого понятия #итальянская пицца 👉 ЖМИ СЮДА
А если все пиццы разные, то в чём их отличие?
Разница между неаполитанской пиццей и римской пиццей вопрос принципиальный. Сейчас мы тоже разберёмся, где собака порылась.
Чтоб вы знали
Неаполитанская пицца — объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО. Она получила значок STG (Specialità Tradizionale Garantita), то есть гарантия, которая определяет ингредиенты и точные методы производства.
Почему именно неаполитанская пицца? Потому что, она была первой, и ребята больше других поднаторели.
Неаполитанская пицца
Первое отличие между римской пиццей и неаполитанской пиццей: ТОЛЩИНА!
Неаполитанская пицца с высоким бортом и очень тонкой центральной частью, в отличие от римской.
Почему она такая? #Неаполитанская пицца — предок стрит фуда, быстрой еды, которую можно перехватить по пути. Такую пиццу, тонкую в центре, легко сложить пополам, как лист бумаги, чтобы было удобно съесть стоя.
Между неаполитанской пиццей и римской пиццей много общего с пропорциями между ингредиентами, используемыми в тесте.
Тесто для неаполитанской пиццы
- Без оливкого масла и смальца.
- Тесто всегда остается мягким — воды и муки почти пополам.
- Мука тонкого помола тип 00 и тип 0. Есть варианты из разных смесей или даже цельнозерновые (il mio preferito - я предпочитаю такой), для создания различных вкусов.
- Закваска на свежих пивных дрожжах и части вчерашнего теста.
- Морская соль, примерно 3% по отношению к массе муки.
Второе отличие между неаполитанской пиццей и римской пиццей: раскатка теста. Неаполитанская пицца раскатывается техникой шлепка. ТОЛЬКО РУКАМИ!
Видео на итальянской, но по картинке понятно, как правильно раскатать тесто для неаполитанской пиццы.
Чтоб вы знали
Высокий, пышный борт неаполитанской пиццы формируется именно в процессе раскатки, когда пиццайоло (мастер пиццы) "гонит" воздух от центра к краю. Это хорошо видно на видео.
Настоящая неаполетанская пицца только в Неаполе?
В Неаполе — точно! Но не обязательно. Её уважают по всему свету, поэтому не так сложно найти неаполетанскую пиццу и в России. Однако вывеска пиццерии долна прямо указывать на то, здесь делают именно неаполетанскую пиццу.
Кстати, пусть вас не смущает подгоревший борт, его обычно не едят. Это пузырьки воздуха, которые там находятся, норовят вырваться на свободу, из-за этого поверхность борта не однородная.
На солнце тоже сначала выступающие части сгорают, ну, вы знаете. 😎
Римская пицца
Римская пицца больше в ходу по всей Италии: тонкая, хрустящая, с невысоким краем, похожа на тонкую лепешку.
На мой личный вкус, именно хрустящее тесто делает пиццу вкусной. На римском диалекте такая пицца называется скроккьярелла (scrocchiarella), от ит. кроккантэ (it. croccante), хрустящий.
Но #римская пицца не защищена никаким ЮНЕСКО, поэтому её тут делают, кто во что горазд. То, что делает иногда рецепт менее узнаваемым, - это консистенция, которая очень часто вообще не является хрустящей, как можно было бы ожидать.
Тесто для римской пиццы
Тут всё, как у неапольской, но добавляется оливковое масло.
Раскатка римской пицы. СКАЛКА
В римском варианте для раскатки используется исключительно скалка. так что вы придете к характерной тонкости.
Римскую пиццу легче приготовить даже дома в обычной духовке на противне. Её тесто требует более короткого времени закваски.
Третье отличие: ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. Римской пицце требуется больше времени до 15 минут.
Как распознать оригинал
Универсальный тест, чтобы выяснить, если вы стоите перед настоящей римской пиццей, нужно взять кусочек: если он остается жестким от середины до края, значит пицца сделана правильно.
А какую пиццу предпочитаете вы? Расскажите в комментариях.
Спасибо за внимание!
❤️ Понравилась история? Поддержите Лайком 👍 Grazie!
***
Если ваш порок — 😇 любопытство, 👉 ПОДПИШИТЕСЬ НА КАНАЛ. И вы узнаете много подробностей из жизни Италии настоящей. 🇮🇹 🍃⚽🍅
Что бы вы хотели узнать об Италии: повседневная жизнь, гастрономия, культура и традиции. Задайте вопрос или предложите тему.
Отпуск в Италии расскажет.
