Цитрусовые - драгоценные союзники на кухне, потому что они подходят для многих приготовлений, как сладких, так и соленых, но у них есть и другие применения (давайте просто подумаем об использовании лимона в качестве обезжиривающего средства). Чтобы не тратить впустую это прекрасное сырье, у нас есть различные методы сохранения цитрусовых и продления жизни лимонов, апельсинов и многого другого.
Приемы хранения цитрусовых
Конечно, всегда лучше потреблять свежие фрукты, в том числе и цитрусовые, чтобы в полной мере воспользоваться всеми их многочисленными полезными свойствами, которыми они обладают, однако есть несколько методов для сохранения этих продуктов.
Самый простой способ - использовать холодильник, так же можно воспользоваться морозильной камерой и сушкой, которые позволяют нам иметь готовые ингредиенты под рукой.
Апельсины в холодильнике
Апельсины являются одними из фруктов, которые имеют самую долгую жизнь после сбора урожая, а некоторые сорта даже хранятся до четырех месяцев (например, Валенсия), адаптируясь к температуре и уровню влажности в наших домах. Тем не менее, важно попытаться сохранить их в среде, подходящей для их сезонности, зимой, следовательно, воспользоваться преимуществами холодных или прохладных помещений: в идеале мы можем разместить их на террасе, в защищенном месте, например, в корзине, где они могут поддерживать максимальную спелость до месяца .
При отсутствии открытого пространства мы можем просто положить их в корзину с фруктами внутри дома (но срок жизни фруктов неизбежно сокращается из-за более теплой и закрытой атмосферы) или воспользоваться холодильником для хранения апельсинов в специальном отделении для фруктов и овощей, создающим среду, подходящую для хранения цитрусовых.
Важно аккуратно класть апельсины , не складывая и не раздавливая их, и проверять, нет ли на кожуре пятен и порезов, которые ухудшают вкус фруктов.
Лимон в холодильнике
Не рекомендуется хранить лимон в холодильнике, потому что холод отрицательно влияет на эти фрукты и заставляет их сохнуть. Кто-то рекомендует средство, чтобы избежать этой проблемы, а именно: положить лимоны в таз с водой и положить все в холодильник (вода оказывает увлажняющее действие и гарантирует присутствие сока, когда мы нарезаем цитрусовые), но не всегда легко найти подходящее место в холодильнике для этого «маневра».
В любом случае, если половина лимона осталась от приготовления, мы все равно можем поместить ее в холодильник, если накроем открытую часть слоем пищевой пленки. Так можно повторно использовать ее в течение нескольких дней. Если вместо этого оставим ее на одной из полок не закрытой, мы можем воспользоваться его дезинфицирующим действием и противодействием запаху (но, очевидно, тогда мы должны выбросить остатки).
Заморозьте цитрусовые
Как для лимонов, так и для апельсинов можно использовать морозильные камеры: первый шаг - хорошо вымыть и высушить цитрусовые (всегда старайтесь покупать продукты, которые являются как можно более «натуральными» и необработанными), а затем нарежьте их тонкими ломтиками, которые положите в пакеты для заморозки.
Когда нам нужен ингредиент для коктейля, чтобы украсить торт или завершить рецепт, просто возьмите дольку замороженного лимона или апельсина, чтобы почувствовать все ароматы и вкусы только что собранных цитрусовых.
Если у нас есть время и терпение, мы также можем разделить фрукты на очищенные дольки, которые мы затем заморозим индивидуально: работа, безусловно, более утомительная и трудоемкая, но она позволит нам хранить цитрусовые в морозильной камере в течение всего года.
Воспользуйтесь цедрой цитрусовых
«Ничего не выброшено» из цитрусовых, и даже внешняя кожура может стать универсальным ингредиентом на кухне: наиболее классическим является использование цукатов из апельсиновой корки (но мы также можем использовать мандарин или другие фрукты), что всегда является способом сохранить эту лишь внешне менее благородную часть.
Однако, если мы хотим быстро придать аромат бульону, придать неповторимый вид чаю и травяным чаям или даже пирогам или печеньям, мы можем заморозить кожуру лимонов и апельсинов: с помощью картофелечистки нам нужно срезать кожуру без белой части, которая, как известно, горькая, затем поместите все полоски в небольшие пакетики и положите в морозильную камеру.
Другой метод, который можно применить к кожуре - это сушка. Для этого мы моем и сушим лимоны или апельсины, снимаем с них кожуру и выкладываем полоски кожуры на лист бумаги для выпечки, и помещаем на пару часов в духовку при 100 градусах. По истечении времени они будут хрустящими и ароматными. Далее в миксере или кофемолке надо измельчить кожуру, и хранить порошок в герметично закрытых банках, где он будет храниться в течение нескольких месяцев.
Храните сок лимонов и апельсинов
Наконец, мы также можем выжимать и хранить сок цитрусовых, который, чаще всего, является той частью, которая нас больше всего интересует. Эта система быстрая и практичная: просто отожмите апельсины или лимоны и соберите фильтрованный сок в полиэтиленовые пакеты, чтобы сделать кубики льда (в качестве альтернативы вы также можете использовать типичные формы для морозильной камеры или формы для кексов и небольших конфет).
Этот замороженный сок будет отличным ингредиентом, когда нам понадобится аромат цитрусовых для придания вкуса бульону, для улучшения рыбной основы или для придания правильного аромата лимонным гребешкам. Или мы можем добавить его в напиток, чтобы усилить его способность утолять жажду: от классического чая со льдом и газированных напитков и до очень простого стакана воды, добавление кубика сока лимона может существенно улучшить вкус и качество напитка.
