Что можно ждать от блюда из мяса? Запеченную или зажаренную корочку, мягкое содержимое и нежный вкус. А если корочка будет из панировки, а мясо внутри как бы запечётся на сковороде, впитывая в себя аромат специй? То это будет вкусно. 😄
Так примерно можно описать шницель. Блюдо уходит корнями в традиции венской кухни. Хоть раньше и готовили его только из телятины, но со второй половины 19 века рецепт совершенствовался и приобрёл в свой состав не только говядину, но и филе курицы, индейки, баранину и свинину. Вегетарианская версия блюда, кстати, готовится из капусты.
Шницель по способу готовки схож с отбивной, отличается лишь способом обжарки и подготовки мяса. Замечу, что упоминание отбивной впервые отсылается к 1589 году, хоть и популярность набрала она в 18 веке, благодаря открытию многочисленных ферм по добыче овечьей шерсти в Великобритании. Вместе с которым и появились блюда из баранины, в том числе и отбивные.
Ингредиенты:
Мясо свиное - 700гр.
Яйцо - 2шт.
Панировочные сухари - 80гр.
Мука - 80гр.
Горчица - 20-30гр.
Соль, перец
1. Подготовим продукты и приступим к отбиванию мяса молоточком. Это сделаем его мягче.
2. Обмазываем каждый кусок горчицей с двух сторон, солим, перчим и отправляем отдыхать 15 минут. В это время разогреваем сковороду с растительным маслом.
3. Готовим 3 стадии обвалки. Плоскую тарелку с мукой, глубокую со взбитыми яйцами и плато с панировкой.
4. Промаринованное мясо обваливаем в муке, затем погружаем в яйца и снова валяем, но уже в сухарях.
5. Жарим с каждой стороны по 5-6 минут на среднем огне. Готовое блюдо выкладываем на бумажные полотенца, которые впитают излишний жир.
6. Подаем к столу с гарниром, зеленью или овощами.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты. Стараюсь выкладывать часто!
🥩🧂🍃