Земляничный десерт
Ингредиенты
для 4 человек
- 12 ложек печенья
- 400 г клубники
- 100 г марципана
- 10 мл воды
- 80 г сахара
- Для крема:
- 3 яичных желтка
- 1 стручок ванили
- 2 столовые кукурузного крахмала
- 30 мл молока
- 80 г сливочного масла
- 10 г сахара
1 Клубнику вымойте и нарежьте кусочками . Выложить их в салатник и посыпать сахаром, чтобы получился сироп.
2 Приготовить крем: в кастрюлю влить молоко, добавить расколотый и соскобленный стручок ванили. Довести до кипения. В миске взбейте желтки и сахар, затем добавить сахарную пудру.
3 Налейте кипящее ванильное молоко на приготовление. Смешайте и верните все в кастрюлю и варите 2 минуты, не переставая помешивать.
4 С огня добавить сливочное масло, перемешать, дать остыть и поставить в прохладу. Соберите сок из клубники и быстро окуните в него ложку печенья.
5 Выложите на дно каждого веррина слой бисквита. Расположите к стенкам разрезанную пополам клубнику. Покройте кремом и несколькими кусочками клубники, затем добавьте слой печенья.
Тирамису
Ингредиенты
- 8 яиц
- 160 грамм сахарной пудры
- 500 грамм маскарпоне
- 30 ложка печенья (будьте осторожны, особенно не берите будуары)
- немного коричневого Рома, марсала, амаретто или граппа, на выбор (x cl в зависимости от вашего вкуса)
- 12 cl кофе
- какао-порошок
Приготовление
- Разлейте кофе и добавьте в него ром
- Окуните каждый бисквит в кофе , удалите кофе (он должен быть немного пропитан), чтобы выровнять дно формы или контейнера (в идеале стеклянный и диаметром 26 см)
- Отделите белки и яичные желтки, а затем отложите белки с наконечником соли в холодильник
- Бланшируйте желтки с сахаром : смешайте венчиком до получения немного пенистой смеси, затем постепенно перемешайте маскарпоне, вы должны получить полностью однородную смесь
- Взбейте белки в крепкую пену
- Постепенно и осторожно включайте белки в устройство "яйца, сахар и маскарпоне", не разбивая их, движением снизу вверх с помощью Маризы или шпателя, все должно быть однородным
- Налейте устройство тирамису до половины блюда и выровняйте новый слой печенья, пропитанного кофе, а затем накройте остальную часть устройства до края формы
- Щедро посыпать какао-тирамису
- Позвольте тирамису взять его оптимальную консистенцию в холодильнике не менее 12 часов и в лучшем случае 24 часа.
Берлинские шары (пончики)
Ингредиенты
Для закваски
- 275 г муки
- 5 г дрожжей
- 175 г (1,75 л) воды при 20°C
Для теста
- 250 г муки
- 35 г дрожжей
- 60 г размягченного сливочного масла
- 60 г сахара
- 5 яичных желтков
- 1 cuil. в кофе соль раз
- 3 cuil. ложки теплой воды или молока
Для украшения пончиков
- 100 г сахара и 10 г корицы
- Джемы на выбор, nutella
Подготовка
Закваска
- Положите в емкость 275 г просеянной муки и перемешайте в воде при температуре 20°C, в которой вы разбавили 5 г дрожжей
- Смешайте, чтобы получилась однородная паста
- Накройте крышкой и дайте постоять в течение 1: 30 до 2 часов при комнатной температуре
Тесто для пончиков
- В контейнере сделайте колодец с 250 г просеянной муки и добавьте в него отдохнувшую закваску, дрожжи, разведенные в теплом (но не обжигающем!) молоке, и все другие ингредиенты, кроме сливочного масла
- Смешайте вручную (или с помощью робота, снабженного крючком и дайте ему вращаться в течение 20 минут), чтобы получить однородную пасту, которая отслаивается от краев
- Добавьте размягченное масло, разрезанное на кусочки
- Смешайте снова, чтобы перемешать в масле, а затем дайте вашему тесту постоять минимум 1 час при комнатной температуре (в нагретой комнате), она должна удвоиться в объеме
- После отдыха сложите тесто для пончиков, чтобы прогнать воздух
- Раскатайте тесто для пончиков толщиной 1-1, 5 см и вырежьте с помощью стакана, например, кружочки теста диаметром 6-7 см
- Храните кружочки на расстоянии 2-3 см друг от друга на посыпанной мукой салфетке или в противном случае на подносе
- Позвольте вашим кружкам теста сидеть, чтобы они поднимались и удваивались в объеме (1 час)
- Выпекайте берлинские оладьи в разогретом до 160°C масле около 2 минут на каждой грани и следите за тем, чтобы они не стали слишком темными (первые оладьи послужат тестом)
- Сбрызнуть берлинские шарики пончиками на бумажных бумажных салфетках
- Бросьте пончики берлинские шарики в сахарно-корицу, а затем наполните свои пончики вареньем по вашему выбору или с nutella
Приятного аппетита, мои хозяюшки!