Ваш сыр состоит из нескольких слоев аромата, и вкус может отличаться в зависимости от того, где вы его нарезали. Чтобы вы могли насладиться всеми аспектами своего сыра, при нарезке следует учитывать его форму.
КАК РЕЗАТЬ КРУГЛЫЙ СЫР - НАПРИМЕР БРИ ИЛИ КАМЕМБЕРТ
Положите сыр на разделочную доску и начните с разрезания его пополам прямо по центру. Продолжайте разрезать половинки на две части, пока не почувствуете, что они подходящего размера и количества. Чтобы размер порции не изменился, всегда нарежьте его на кусочки одинакового размера, как пирог.
КАК РЕЗАТЬ КУСОК СЫРА - НАПРИМЕР ГАУДУ
Если вы имеете дело с куском сыра, нарезание слишком тонких кусков способствует высыханию сыра. Вместо этого начните с резать одинаковые куски в продольном направлении от корки до края. При подаче нарезайте горизонтально, чтобы получились порции небольшого размера, или натрите на терке для сыра для начинки или теплых блюд.
КАК РЕЗАТЬ ТРЕУГОЛЬНЫЙ СЫР - НАПРИМЕР БРИ
Нарезать сыр дольками можно несколькими способами.
В мягких сырах меньшего размера центр часто является самой спелой частью, и им стоит поделиться, если у вас есть гости. Уже разрезав сыр на треугольники, отрежьте кончик сыра и продолжайте нарезать его продольно сзади, по направлению к той части, где вы ранее нарезали кончик.
Более крупные кусочки следует разрезать на еще меньшие, чтобы компенсировать размер. Для этого нужно положить треугольничек на бок. Начните с обрезания кончика по диагонали к задней части, а оставшуюся часть разрежьте посередине. Делайте это, пока не дойдете до задней части куска.
МОЖНО ЛИ ТЫ ЕСТЬ КОРКУ СЫРА?
Когда вы будете готовы подавать на стол, пора решить, есть ли сырную корку или оставить ее на тарелке. Сырная корка - это внешняя оболочка, которая образуется естественным образом в процессе созревания. Чаще всего они съедобны и помогают обогатить вкус всего сыра.
В таких сырах, как пармезан, натуральная корка часто бывает слишком трудной для употребления, но она отлично подходит для приготовления бульона или соусов. С более мягкой коркой, которую можно найти в камамбере и бри, вы можете, если хотите съесть весь сыр. Эти корки часто называют цветущими корками и образуются, когда рафинер опрыскивает сырой сыр дрожжевым грибком, в конечном итоге создавая эластичную кожицу вокруг. Если вместо этого рафинер промывает сыр рассолом или спиртом, у вас получается промытая корка. Это помогает бактериям приобретать уникальный цвет и запах снаружи и гладкую консистенцию в центре. Сыры с мытой коркой бывают разных сортов; одни сливочные, другие твердые, как чеддер.
В конечном итоге вам решать, есть ли сырную корку. Если вы сомневаетесь, попробуйте небольшой кусочек сыра без корки, чтобы узнать, нравится ли он вам.