Всем привет, сегодня я хочу написать о том как я работаю с мясом.
Практически в каждом рецепте и от большинства поваров можно услышать что мясо перед жаркой необходимо просушить. Нужно это для того чтобы во первых- не было брызг от соприкосновения горячего масла и мокрого мяса, во вторых - чтобы мясо смогло сразу покрыться небольшой корочкой и таким образом быть сочным так как весь сок в этом случае останется внутри кусочка. При этом не важно будет это стейк, поджарка или вообще гуляш.
На кулинарных сайтах всегда советуют просушивать мясо при помощи бумажных полотенец. Но что делать если их нет под рукой, а туалетная бумага тут явно не подойдет, потому что ее клочки останутся на мясе. Или например вы купили уже готовую нарезку для поджарки, маленькие кусочки будет очень неудобно промокнуть со всех сторон полотенцами.
Лично я для таких целей использую обычную муку. Для примера возьмем готовую нарезку. Промываем ее в дуршлаге под краном, активно трясем им , чтоб вода по максимуму стекла. Далее в какую либо сухую емкость, ту же сковороду, насыпаем количество муки примерно равное половине объема мяса. Хорошо перемешиваем, я делаю это рукой, так чтоб каждый кусочек мяса был обвален в муке со всех сторон. Далее берем снова дуршлаг , только уже сухой, пересыпаем в него получившуюся смесь муки и мяса и опять интенсивно трясем из стороны в сторону, как бы просеивая муку. Муки должно не остаться совсем, лишь легкий белый налет на мясе.
Все готово, далее отправляем наши кусочки в разогретое масло и никаких брызг не будет. Так же очень быстро на мясе образуется румяная корочка. Так это выглядит:
Если кто-то думает что мука будет гореть и выпадать в осадок, заверю - это не так, если вы хорошо протрясли мясо то никакого осадка и горелой муки не будет.
Спасибо за прочтение.
Читайте другие статьи на моем канале и подписывайтесь.
Бассейн из поддонов. Или что нас заставило переехать под зиму на дачу.
Скважина для бассейна. Или как мы переехали под зиму на дачу.
Как я почти утеплил дом за 4000р...
Простой и экономичный подогрев двигателя (220в) своими руками за 30 минут и 450р
