Когда желудок заполняется едой, его стенки начинают растягиваться в зависимости от объема поступающей пищи. Стенки желудка имеют нервные окончания, которые фиксируют растяжение и передают информацию о заполнение желудка едой в мозг. В мозге отдел, ответственный за прием пищи – гипоталамус, и теперь вы знаете, куда направлять жалобы и предложения. К сожалению, вода быстро покидает желудок, поэтому плохо подходит для длительного обмана мозга. Но зато объемная порция овощного салата в дополнение к основному блюду прекрасно справляется с задачей насыщения.
Следующая большая группа «советников» мозга – гормоны. Они вырабатываются в желудочно-кишечном тракте в ответ на фиксацию поступления определенных питательных веществ, в том числе в кровоток. По мере переваривания пищи, концентрация веществ в крови будет увеличиваться, как и гормонов. Далее эти гормоны с током крови достигают мозга, где их фиксирует гипоталамус.
Когда в тонкий кишечник поступает пища (определенные жиры и белки), его клетки вырабатывают гормон холецистокинин. Он попадает в кровь, достигает гипоталамуса, где запускает процесс понижения удовольствия от трапезы, то есть манипулирует нашей радостью от еды. Помимо этого холецистокинин замедляет перемещение пищи из желудка в кишечник, то есть желудок больше растягивается из-за медленного «ухода» еды из него, что поддерживает первый сигнал сытости.
Ещё один гормон-советник – это лептин. Он выполняет сразу два дела: подавляет нейроны гипоталамуса, отвечающие за голод, и стимулирует нейроны сытости. Он вырабатывается жировыми клетками и, кажется, что при увеличении жира в организме его уровень тоже должен повышаться, чтобы изменить пищевое поведение. К сожалению, имеющиеся научные данные свидетельствуют, что при полноте развивается резистентность к лептину. Мозг хуже замечает его повышение в крови, а значит и хуже понимает, что мы уже много съели.
Помните родительскую мудрость: «Чем медленнее ешь, тем быстрее становишься сытым»? Вот она связана со всем, что я описал выше. Мозг получает из нескольких источников информацию о поступившей еде и растяжении желудка, после чего принимает решение убедить ли нас в сытости или нет. Так и живём. А если вам интересно, кто управляет нашим желанием съесть сладкое и поспать после обеда, то этот пост для вас.
Ешьте гармонично, друзья, чтобы не передать, но быть сытыми!