Весна близко, а за ней и лето. А в июне повсеместно начинает цвести Иван-Чай, он же Кипрей.
Многие из вас уже знают о том, что название этого сорняка взято не с потолка и полностью отвечает заложенному смыслу. Верно! Из этой травы выходит прекрасный напиток. Не стану тут распинаться о его пользе - этой информации в интернете полно. Не буду рассказывать также и о истории напитка и о том что целые деревни промышляли приготовлением этого чая. Замечу лишь, что второе название этого растения пошло от деревни Копорье где, видимо, впервые научились приготовлять его листья и цветы.
А расскажу вам о том, как сами его готовим. Поделюсь, так сказать, выверенным и готовым к применению рецептом. К сожалению, фото-отчетом порадовать не смогу, ибо зима, но постараюсь изложить тонкости технологии как можно точнее.
Итак, настал июнь, в полях за дачей поднялась розовая волна Кипрея, запах стоит медвяный... Пора на прогулку. С собой берём пакет стандартного размера и хорошее настроение. Много времени мы не потратим.
Забравшись поглубже в заросли Иван-чая начинаем сбор. Рвать всё растение целиком мы не будем. Стягивающим движением снимаем только соцветие. Да, листья мы не используем. Возни гораздо больше, завар бледнее. А из цвета получается крепкий, плотный, почти чёрный, и очень душистый чай. Да и работать с ним гораздо проще и по силам, и по времени.
Итак, набралось примерно 2/3 пакета(условный из пятёрки, или магнита) - хватит. Жадничать не надо, потому как просушить больше будет проблематично, если у вас, конечно нет пары духовок, или сушилок, типа таких:
Пришли домой. На солнце раскладываем полотно чистой ткани(метр на метр, примерно) и высыпаем ровным слоем наши соцветия. Ворошим раз в час, чтобы как можно больше мурашей и прочих букашек избежали дальнейшей мясорубки. Часа через два на ярком зное все животные разбегутся, тогда и можем приступать к переработке.
С нежной мякотью кипрейного цвета легко справляются даже капризные электро-мясорубки. Проворачиваем цветы, получая гранулы, что позволит отлично отдавать вещества при заварке. Но до этого ещё далеко. Впереди - самый тонкий момент.
Полученную массу нужно плотно утрамбовать в подходящую посуду. Замечательно подходит эмалированная кастрюля, литров на 5. Утрамбовали, выровняли поверхность, наложили стрейч-пленку, или пакет поверх массы, затем прижали все это тарелкой с гнётом. Это необходимо, чтобы удалить как можно больше воздуха и вновь не допустить попадания. Иначе вместо ферментации мы получим скисание.
Важно! Засекаем время закладки. Ровно через 20 часов(при средней температуре ~24°С) нужно начинать сушку. Если опоздать на 3 и более часа наш чай прокиснет(явственный кислый запах).
День прошёл, пора сушить. И тонкость тут та же, что и при ферментации - сушить надо быстро, ведь процесс продолжается! Выкладываем ровными слоями(распушаем слежавшуюся массу) на противни, или в боксы сушилки слоем 2-3 см. Нам нужно добиться состояния сухости обычного чая. Масса станет лёгкой и ломкой.
- Для духовки: Температура 150-200°С, дверца чуть приоткрыта(будет испаряться влага), раз в 30-40 минут противни нужно разворачивать на 180° для равномерной просушки. Времени на такую сушку уйдет около 3-4-х часов.
- Для сушилки(как на фото выше): Температура 40-50°С, вентилятор на максимум. Сушить до кондиции, затраченное время не помню - несколько лет подряд сушим в духовке.
Собственно, всё. С пылу с жару чай готов к употреблению. Заваривать как обычный чёрный. Хоть в стакане, хоть в чайнике.
Рекомендую как замену черному и зеленому для беременных и кормящих, так как не содержит тонизирующих веществ(ребенок будет спать спокойно). Не бодрит, не усыпляет - так что безопасен, главное вдоль дорог не собирать.
Чай этот особенно хорошо с молоком, кстати)
Быть добру, друзья!