Раньше не могла понять, почему в кафе и ресторанах подают такой красивый и яркий борщ, а когда готовишь его дома и с любовью он получается бледный. Порой даже не красный, а с легким оттенком розового…
Предположений было много. Например, все зависит от набора продуктов, их обработки и последовательности соединения продуктов. Хотя наверно последнее больше относится к выпечке, чем к супам. Так вот секрет яркого борща мне раскрыли на кухне местного ресторанчика. Как повор сказал «никакой магии». И когда я узнала, что они добавляют в суп на своей кухне была поражена. Ведь этот продукт есть у 100% хозяек.
Оказалось, что сохранить пигмент помогает кислота. Кто-то использует лимонку, а кто-то уксус. Ну а мне посоветовали не использовать обычный уксус – получится слишком кислый борщ. А если свекла еще и сладкая, то можно считать блюдо испорченным. Так что на своей кухне я держу яблочный уксус 6% концентрации. Помимо этого, компонента стоит отметить, что сам процесс приготовления тоже влияет на конечный результат. Поэтому я поделюсь рецептом, которым со мной поделился повар.
Итак, на 3 порции нам понадобится: 400гр картофеля, 100 гр. лука и столько же моркови. Свеклы нужно 200 грамм. Капусту можно взять свежую, но можно взять и квашенную. Естественно нужны томат 1 штука или томатная паста 1 столовая ложка. Баночка консервированной красной фасоли. Соль, специи, лавровый лист и бульон. Кстати, фасоль в ресторане используют не консервированную, а варенную, но в реалиях домашней кухни это увеличит время приготовления борща в разы. Поэтому тут на любителя.
Первым делом готовим бульон. Когда он готов, можно добавлять резанный картофель и капусту. В сковороде пассируем лук, морковь и томаты. А после того как пассированная смесь готова добавляем в нее тертую свеклу, немного бульона, 1 столовую ложку яблочного уксуса и томим на медленном огне до готовности. К слову, готовность определяется по хрусту овощей. После того как овощи готовы, пассировочную смесь перекладываем к бульону, добавляем туда готовую фасоль и специи. Варим 5 минут, добавляем такую свежую зелень как укроп, петрушка и кинза. Можно подавать на стол со сметаной и сухариками!