Разговоры на тему тортов и выпечки северного Китая непременно начинаются с томатов черри, которые, почему-то, считаются здесь фруктами. Да, именно с них начинается наша «нелюбовь с первого взгляда».
Сплошь и рядом на просторах интернета можно найти обсуждения и отзывы о том, что классические, в нашем понимании, торты и выпечка очень отличаются от местных китайских. Нельзя не согласиться, что отчасти именно так и есть. Давайте попробуем разобраться в этом вопросе. Попробуем понять, чем же они отличаются? Можно ли местных кондитеров называть мастерами своего дела, или они ничего в этом не понимают?
Всё началось с того, что нам захотелось побаловать себя тортом. Купить торт и устроить вечернее чаепитие, как любим с детства. Мы давно заметили 5-6 кондитерских в нашем районе. Жили мы тогда в городе Ляньюньган (кит. 连云港) провинции Цзянсу. Отсекли «демократичный» сегмент и прямиком пошли в «премиум». Выбор пал на Wanqian Cake и 85℃.
Эти две кондитерские примерно идентичны по ассортименту и ценам. На тот момент мой китайский язык был практически на нулевом уровне и пришлось покупать методом исключения. Как вы догадались, купили тот торт, который не был украшен помидорами черри. Тогда наше подсознание и организм были настроены на вкусы тех тортов, на которых мы с вами выросли. Это всеми горячо любимые «Наполеон», «Медовик», «Пражский». В итоге, вечером за чашечкой вкусного китайского чая, купленный нами торт никому из гостей не понравился.
“На лицо ужасные, добрые внутри” только наоборот. С виду-красота, внутри - на любителя.
Так что же из себя представляет местный классический торт, что в нём не так, кроме томатов черри, естественно? На самом деле, всё достаточно банально: это воздушный бисквит, смазанный огромным количеством взбитых сливок, украшенный фруктами. При этом, нельзя сказать, что это невкусно, просто не привычно. Первое, что приходит в голову так это то, что невозможно добиться такой лёгкости бисквитных коржей, не используя всевозможную химию. Замечая, как эти торты раскупались на ура, становилось немного жалко людей, которые не думают о своём здоровье и едят непонятные для нас торты.
С того времени прошло несколько лет. Как ни странно, моё мнение кардинально поменялось. В китайской кулинарной школе я прошел курс по технологии приготовления китайских десертов. Оказалось, что секрет не в химикатах, которые придают изюминку тортам, а в технологии приготовления.
Наши знакомые китайцы часто сетуют на то, что классические, так называемые европейские торты хоть и очень вкусные, но очень тяжёлые и плохо усваиваются, в то время как китайские торты оставляют после себя чувство лёгкости и удовлетворённости. Как оказалось крем, который используют большинство местных кондитерских, бывает только двух видов – из натуральных и растительных сливок.
Натуральные, чаще используются в премиум-сегменте, а растительные – все остальные. Однако, нужно сделать оговорку на то, что часто для украшения могут использовать растительные сливки, этим «грешат» и кондитерские премиум-сегмента. Оказалось, что это в большей степени связано с технологией украшения и устойчивости узоров на тортах, а не для понижения себестоимости продукции.
Теперь мы смело рекомендуем своим друзьям покупать торты и кондитерские изделия местных мастеров. Химикатов и добавок в них ничуть не больше, чем в тех, которые продаются у нас дома. Всё же лучше научиться печь самим и угощать своих друзей китайскими тортиками.
В качестве бонуса дарю рецепт китайского бисквита.
Ингредиенты: яичный белок 720 г., добавка тартар (работает для поддержания формы выпечки) 4г., соль 1-2 г, сахар 360 г., яичный желток 400 г., растительное масло 160 г., вода 80 г., молоко 75 г., ванилин 1-2 г., мука с низким содержанием клейковины 220 г. Процесс приготовления: смешать воду, молоко, масло и всё хорошо перемешать венчиком. Отдельно смешать ванилин и муку, затем добавить постепенно желтки и всё размешать. Отдельно взбить белки до пиков и размешать с желтковой массой. Переложить в форму и выпекать при температуре 190 верх 150 низ духовки. Советы: 1. когда отделяем белки от желтков, нужно чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу. Иначе белки не будут взбиваться. 2. Перед выпечкой уже в однородную желтково-белковую массу можно добавить 20-30 мл бренди, чтобы не было сильного запаха яиц.
Подписывайтесь на канал, задавайте вопросы и пишите комментарии. Если есть пожелания по разбору определенных китайских блюд или соусов, то я с удовольствием постараюсь вам рассказать об этом.