Независимо от качества браги, используемой для приготовления самогона, специфический вкус будет присутствовать. Это относится даже к тем рецептам, когда используется ректификационная колонна. Есть ряд методов очистки, которые помогут смягчить вкус, уменьшить неприятный аромат напитка.
Также не стоит забывать о важности качества сырья, используемого для приготовления напитков. Продукты должны быть свежие, хорошие, вода – в идеале родниковая или хотя бы бутилированная, фильтрованная. Водопроводную отстаивают 3 суток и более – этого времени достаточно для выветривания неприятных ароматов.
Доступные методы очистки
Для устранения аромата сивухи многие винокуры делают повторную перегонку. Если по какой-то причине данную процедуру вы проводить не хотите, можно воспользоваться другими вариантами. Разрешено использовать добавки – подкислители или подсластители. Они могут менять аромат и вкус готового напитка.
Техника смягчения вкуса не сложная, основные моменты:
- Крепкий алкоголь разводят до заданной крепости с повышением на пару градусов. Пример – если нужно добиться 43 градусов, разводят до 45-46.
- Делают очистку углем или иными способами.
- Подбирают определенные пропорции активных веществ в целях смягчения. Процедуру лучше повторять регулярно, поэтому даже при использовании равного количества компонентов при повторных смешиваниях результаты будут другими.
- Высчитывают перечень компонентов для включения в общий состав, учитывают подобранные пропорции.
- Переливают напиток в герметичную емкость, дают настояться в течение нескольких дней в прохладном месте.
- Проверяют, есть осадок или нет. Если да, то продукт фильтруют.
То есть технология смягчения очень простая, и даже не важно, чем именно планируется смягчать вкус.
Старинные методы придания мягкости напитку
Самогоноварение – искусство древнее. Внешний вид напитка ранее был совсем не таким, как сейчас. Самогону не хватало прозрачности, он выходил мутным, беловатым. Но даже тогда напитку пытались придавать благородный цвет. Для мягкости, очистки использовали все доступные варианты – молоко, яичный белок, древесный уголь, могли добавлять мед. Иногда напиток сдабривали корой дуба, целебными травами.
Современные способы
У современного винокура в арсенале представлен широкий перечень методов, которые способны откорректировать аромат и вкус самогона. Подойдут синтетические добавки и натуральные продукты – на ваше усмотрение. Можно создать собственный метод, который принесет должные результаты. Кто-то использует сахар, кто-то фруктозу и глюкозу. Можно попробовать смягчать напиток натуральными травами, специями, цитрусами. В общем, вариантов много, выбирайте свой.
Глюкоза
Глюкоза – самый популярный рецепт. Купить данное вещество можно без проблем, цена доступная. Формы выпуска – раствор либо порошок. Но даже покупая готовый раствор, вам все равно придется доводить его до нужных параметров. В продаже представлены разные варианты – по цене, качеству, конструкции. Чтобы смягчить литр самогона, берите от 2 до 5 г порошка глюкозы или 25 мл раствора. При использовании раствора учитывайте, что концентрация должна быть не меньше 20%. Если выбрали формулу 40%, используйте в меньшем объеме.
Фруктоза или фрукты
Подойдут для смягчения самогона в домашних условиях и другие способы. Вместо сахара в брагу можно добавлять декстрозу. В таком случае напиток изменит вкусовые характеристики, мягкость, но есть у метода минус – он дороже, чем стоит обычный сахар.
Некоторые винокуры при приготовлении самогона используют фрукты и ягоды. Самого вкуса ягод в самогоне не будет, а вкус смягчится. Это неплохой метод, его используют действительно многие.
Фруктоза тоже идеально подходит для смягчения вкуса при использовании фруктовой, ягодной браги. По сладости она превышает сахар примерно вдвое, поэтому значительные объемы вещества добавлять не придется. На литр самогона 40 градусов добавляют половину столовой ложки фруктозы. Чтобы точно определить нужное количество, используйте мерную ложку либо электронные весы.
Мед
Метод рабочий, главное соблюдать пропорции. Медовые оттенки с крепкими алкогольными напитками гармонизируют далеко не всегда. Не стоит применять мед для смягчения браги из зерновых культур – это приведет к изменению цвета или помутнению напитка.
Если решили брать данный продукт, отдайте предпочтение жидкой формы. Нет такой в наличии? Сделайте сироп из воды и меда самостоятельно. Для этого ингредиенты в равных пропорциях смешайте друг с другом, доведите смесь до кипения. После ее нужно будет прокипятить в течение нескольких минут, снять с огня и дать остыть. Во время варки пенку не снимайте. Для одного литра самогона хватает половины столовой ложки жидкого меда.
Для любителей пикантных вкусовых сочетаний подойдет рецепт смягченного медового самогона с острым перцем. Попробуйте – выйдет яркая перцовка. Острый перец с медом отлично сочетаются между собой и улучшают вкус самогона.
Глицерин
Дешевый нейтральный рецепт. Пищевой глицерин – это прозрачная вязкая жидкость. В общей системе классификации вещество идет под маркировкой Е422. При использовании вещества нужно учитывать, что оно может дать приторную выраженную сладость, так что не перестарайтесь, чтобы не испортить самогон. На литр готового алкоголя берут не более 2 мл глицерина.
Аскорбиновая кислота
Аскорбинка относится к подкислителям, а не подсластителям. Она имеет вид кристаллического порошка белого цвета с кислым привкусом. Структура хорошо растворяется в спирте и воде. Иногда в продаже аскорбиновая кислота представлена в виде драже. После добавления в самогон вещество останавливает окисление. Оптимальная дозировка – от 3 до 5 г на литр.
Лимонная кислота
Широко распространенное вещество, вы найдете его в любом продуктовом магазине. На литр готового самогона хватит до 5 г, можно вдвое меньше. Если не хочется использовать кислоту, попробуйте свежевыжатый сок цитрусового. Учтите, что лимонная кислота приводит к изменению оттенка самогона, иногда вызывает образование осадка.
Цедра
Хороший способ перебить резкий своеобразный аромат напитка. Также цедра способна изменять оттенок жидкости. Лимон и лайм придадут зеленый тон, мандарин, апельсин – оранжевый либо желтый.
Чтобы смягчить самогон данным способом, возьмите цедру крупного лимона или апельсина. Если используете мандарин, лайм, запасите пару плодов. Для аккуратного снятия кожуры удобно использовать терку либо острый нож. Старайтесь пускать в производство белую часть цедры.
Мускатный орех
Для настаивания 3 литров самогона берут четвертушку одного ореха. Время настаивания – 3 недели. Рецепт удобный, простой и действенный, помогает добиться выраженного смягчения вкуса. Главное не увеличивать указанное количество ореха, это даст горечь. Если берете порошок, хватит и щепотки.
Черный перец
Молотые виды перца не подходят, нужен именно горошек – он придаст вкус и аромат. На литр домашнего самогона берут до 10 горошин. Чтобы напиток смягчился и хорошо напитался, будет достаточно от 2 до 4 недель. Чем дольше делается настаивание, тем более выраженным будет вкус перца. Ориентируйтесь на личные предпочтения.
Кедровые орешки
Кедровые орешки предполагают несколько методов применения, основной принцип одинаковый во всех случаях. Берите очищенные или не очищенные орешки, как вам будет удобнее. Если останавливаетесь на неочищенном варианте, предварительно обдайте ядра кипятком. Это поможет смыть смолу и улучшить вкус.
На литр домашнего самогона добавляют 25-50 грамм ореха. Время настаивания определяет степень выраженности вкусовых ноток. Можно дать самогону всего 5 дней, а можно выдерживать его месяц и дольше. Иногда винокуры применяют несколько рецептов одновременно, поскольку каждый, с их слов, хорош по-своему.
Как откорректировать аромат
Если использовать различные добавки, можно существенно изменить первоначальный вкус самогона. Конечно, некоторые компоненты напитка смело можно отнести к не перебиваемым – настолько они сильные, и ничем не берутся. Но в большинстве случаев вкус откорректировать получится, и результат вас устроит.
Первый рецепт – кора дуба. Нужно измельчить столовую ложку продукта, залить ее 1.5 л самогона и убрать настаиваться. Минимальное время для настаивания – 2 недели, но чем дольше, тем лучше. Дуб здорово смягчает вкус, аромат напитка, не портит его вкус.
Второй в нашем списке – грецкий орех. Берите внутренние перегородки, а не скорлупу или плоды. На литр самогона достаточно 25 перегородок, можно немного меньше. Их нужно будет залить самогоном, время настаивания около месяца.
Очень вкусными выходят бальзамы на травах. Среди них вы можете выбрать именно такой вкус, который хотите получить в итоге. Травяные бальзамы отлично убирают неприятные запахи.
Также можно использовать кофе. Чтобы улучшить вкус, аромат самогона, берут столовую ложку напитка. Вкус выходит своеобразным, но многим он нравится. Можете сначала попробовать рецепт на небольшом объеме.
Добавки из трав можно вносить в сухом измельченном виде. Вам потребуется смесь из пары ложек шалфея, полыни, одной розмарина, чайной ложки гвоздики. Смесь используйте для настаивания в течение 2 недель и более.
Копченые изюм, чернослив тоже здорово обогащают напиток. На банку самогона объемом 3 л хватит 100 г напитка. Чернослив изменит оттенок самогона, придаст ему вкус дымка. Если добавить изюм, получится нечто вроде классической чачи. Изюм и чернослив часто используют совместно.
Самодельная эссенция: тонкости ароматизации
Собственноручно изготавливать эссенцию для ароматизации тоже можно. Подберите любимые листья плодовых деревьев и специи. Также можно добавить эфирные масла, другие дополнительные вещества. Строго рецепта нет, действуйте на свое усмотрение.
После подготовки сырья для ароматизации:
- Уложите его на дно банки 3 л, в целом сырье должно занять около трети объема емкости.
- Залейте остальное пространство самогоном.
- На дно кастрюльки поставьте деревяшку либо специальную подставку, тряпки, полотенца тоже подойдут.
- Установите банку и залейте воду в кастрюлю. Банка должна находиться над водой примерно на одну пятую.
- Поставьте все на огонь, после доведите до кипения и уменьшите огонь до средней позиции так, чтобы кипение продолжалось (около часа будет достаточно).
- Снимите с огня, дайте остыть.
Вот так собственная эссенция будет готова. Пользоваться ей просто, состав натуральный, пропорции можно регулировать – одни плюсы. Можете попробовать разные рецепты и варианты сочетаний продуктов. Тут ограничений нет, но не следует забывать о принципах гармоничности, поскольку не каждая эссенция позволит вам добиться нужных результатов. Начните с простых вариантов, потом при желании сможете переключиться на более сложные и интересные решения, начнете создавать собственные вкусы.
Особенности окрашивания напитка
Когда с запахом и вкусом будет все в порядке, самое время продумать дополнительные оттенки для вашего напитка. Самый простой и гарантированный в силу специфического вкуса и высокой концентрированности метод – добавить кофе. Многие винокуры любят кофе с самогоном за его схожесть с коньяком.
Можно добавлять бальзамы, щепу дуба, чай. Если возникает желание придать необычный оттенок, попробуйте сделать это с применением сушеных ягодок брусники, черники. Красный самогон выглядит очень ярко и аппетитно. Зеленый оттенок получается в результате добавления листьев мяты и смородины. Если внести в самогон цветы тысячелистника, листья василька, получится напиток синего оттенка. Фантазийно, но почему нет?
Как видите, есть куча способов для изменения оттенка, аромата, вкуса домашнего самогона. Что подходит вам – решайте сами. Вариантов много, так что каждый найдет решение на свой вкус. Экспериментируйте, пока не получите удовлетворяющий по всем показателям рецепт. Ничего сложного!