Сколько стоит домашнее пиво?
Этим вопросом часто задаются те, кто ещё ни разу не пробовал варить пиво. Вопрос вполне резонный и вызывает уважение. Если человек сознательно начинает какое-то дело, то должен понимать с чем оно будет связано, сколько нужно вложить средств, чтобы получился достойный результат, имеет ли смысл это занятие, стоит ли того потраченное время, хлопоты и возникновение возможных неудобств.
Из чего состоит пиво?
- Вода.
- Зерновые припасы (солод, несоложеное зерно, крупы и т.п.) и/или продукты на их основе (сухие и сгущёные солодовые экстракты).
- Хмель в шишках или в гранулах и/или продукты на его основе (хмелевое масло, лупулиновая пыльца, экстракты и т.п.).
- Дрожжи.
На этом списке можно остановиться и, при наличии всех четырёх составляющих, делать из них пиво в современном классическом виде. Но можно сварить на трёх компонентах, и даже на двух. Наверное, не все знают, но есть пиво, которое не содержит хмеля (грюйт - он на травах) или без дрожжей (например, бельгийский ламбик - целый стиль на дикой микрофлоре). Квас по классификациям некоторых экспертных комиссий тоже является пивом (специальным, историческим, местным или традиционным), а он может готовиться и на солоде, и на экстракте, и на хлебных корках, и на ягодах, и даже на корнеплодах… Поэтому достаточно взять воды и чего-нибудь ещё, поколдовать над этим - и будет почти бесплатное двухкомпонентное пиво. Но наша задача оценить продукт, который ближе к европейской (по происхождению) классике.
Известно, что себестоимость готовой продукции складывается из многих составляющих: сырьё, основные и вспомогательные материалы, энергоносители, амортизация оборудования, расходы на содержание помещения, труд, и другие. Мы - домашние пивовары, и в наших расчётах абстрагируемся от многого того, что в коммерческом пивоварении обязательно учитывается. Нужно понимать, что без инвентаря, помещения и ещё без целого набора материальных и нематериальных ресурсов никак не обойтись, и мы к этому вернёмся в других статьях об организации домашней пивоварни. Пока примем все эти факторы за прочие равные условия а расчеты ограничим стоимостью сырья. При этом не будем учитывать стоимость используемой воды. Несмотря на то, что это первейший и очень важный ингредиент, я не буду анализировать цены на воду. Если кто-то планирует использовать бутилированную покупную воду - это его выбор.
Начнём с того, что, самый малозатратный, самый простой и не требующий почти никакой квалификации способ домашнего пивоварения - экстрактный. Здесь промышленность почти всё сделала за нас. Пивовару только остаётся выполнить нехитрую инструкцию, и на выходе получится безо всяких преувеличений самое настоящее пиво .
Прежде чем заняться зерновым пивоварением, я бы посоветовал попробовать свои силы именно в экстрактном. На этой технологии можно многому научиться, а, получив некоторый опыт, решать переходить ли на зерновое. Многие домашние пивовары намеренно выбирают экстрактное пивоварение, потому что оно технологически более доступно и удобно. Эта технология настолько многовариантна, что даёт возможность творить на своё усмотрение и создавать неограниченное количество сортов в любом стиле.
Современный рынок предлагает бесчисленный выбор ингредиентов на любой вкус и кошелёк. Я попытаюсь обозначить четыре ценовые категории, ориентируясь на цены в Яндекс Маркете. Прошу не обращать внимания на арифметическую точность, так как и цены приблизительные, и доступность к товарам у всех разная. Многим пивоварам приходится заказывать сырьё с доставкой или его откуда-нибудь везти, а это - дополнительные расходы, влияющие на конкретные цены.
Я писал эту статью в январе 2021 года. С этого времени изменилась рыночная ситуация и вместе с ней цены. Но нет повода для отчаяния. Для по-настоящему увлечённых людей стоимость - не главное.
- Самое малобюджетное пиво.
Его можно сделать, имея элементарную кухонную утварь. Для брожения можно использовать какую-нибудь стеклянную или пластиковую бутыль, канистру или ведро из пищевого пластика. Охмелённый ячменно-солодовый экстракт в канистре 4 кг можно купить за 739 рублей, из него с добавлением 2 кг сахара по 30 рублей за 1 кг и 1 пакетика пивоваренных дрожжей (хлебопекарные для этого не годятся) по 60 рублей, и получить 40 литров вполне нормального пива с начальной плотностью около 12 %, даже получше некоторых магазинных сортов. Я именно из такого экстракта по этому же рецепту сам лично делал пиво - результат на 4 балла из 5. Считаем расходы: 739 + 30 × 2 + 60 рублей и всё это разделить на 40 литров = 21,48 рублей на 1 литр. Дешевле по сырью я не нашёл.
Если хочется выйти за рамки пива “из коробки”, можно купить неохмелённый экстракт за те же деньги или даже дешевле (хоть светлый, хоть тёмный, хоть пшеничный). Изменяя пропорции экстракт/сахар, используя комбинацию этих экстрактов, и охмеляя самостоятельно, цена за 1 литр вырастет не существенно. Цена 1 пакетика хмеля 50 граммов от 90 рублей (его хватает при расходе от 1 до 10 г/литр в зависимости от степени охмеления на 5 - 50 литров), то есть, плюсом от 1,8 (при слабом) до 18 рублей (при очень сильном охмелении) на 1 литр.
2. Пиво сегмента 50 - 100 рублей за 1 литр.
В продаже много готовых наборов с дрожжами в комплекте из охмелённых экстрактов по цене от 1000 рублей на 23 литра готового продукта (от 43,47 рублей на 1 литр), но это даёт всего до 7% начальной плотности сусла. Для получения 23 литров с плотностью 11% необходимо добавить 1 кг сахара по 30 рублей, (но лучше 1 кг декстрозы по цене от 125 рублей). Итого на 1 литр готового пива тратим от 44.78 или от 48,91 рублей. В этом сегменте представлено много готовых сортов самых разных стилей. Многие из них я пробовал делать. Получается хорошо.
3. Сегмент дороже 100 рублей за 1 литр.
Это тоже наборы, включающие дрожжи, охмелённые и неохмелённые экстракты, иногда экстракты для доохмеления или хмель в гранулах. Нередко рецепты таких наборов предполагают приготовление пива без добавления декстрозы, а только на экстрактах. Как правило, это премиальные сорта, строго укладывающиеся в рамки определённой стилистики от известных брендов. Я тоже пробовал делать - очень понравилось.
4. Отдельный ценовой сегмент зернового пивоварения.
Для зернового пивоварения нужны определённые знания, которым нужно учиться. Самый лёгкие способы получить эти знания - посмотреть видео в сети, прочитать в справочной или научно-популярной литературе, сходить на мастер-класс. Только после этого возможно понять насколько сложен и трудоёмок процесс, что для этого необходимо и нужно ли вообще.
Объем варки нужно определять из соображений практической целесообразности. Обычно домашние пивовары не варят за один раз меньше 20 литров - нет смысла тратить целый день (не забываем, что нужна подготовка к процессу, потом сам процесс на несколько часов, а после этого мойка инвентаря и оборудования, ну и уборка помещения).
На солода разных сортов, разных видов и от разных производителей очень большой разброс цен от 50 до 200 рублей за 1 килограмм. Минимальная потребность самого дешёвого ячменного солода для варки 20 литров пива с экстрактивностью начального сусла 12 % примерно 5 кг по цене 50 рублей за килограмм. Таким образом, перемножаем 5 кг на 50 рублей и делим на 20 литров - получаем расходов по солоду 12,5 рублей на 1 литр, плюс примерно 6 рублей на литр за хмель, плюс от 5 рублей на дрожжи. Итого 23,5 рублей за 1 литр нормального пива в стиле “Pilsner”. В продаже огромный ассортимент солодов, хмеля разных сортов, дрожжей для разных стилей и на любой вкус, а также готовых зерновых наборов.
Экстрактного пива можно сделать за один раз даже всего 1 литр. Богатство и разнообразие сортов, пусть и готовых “из коробки”, даёт возможность познакомиться с целым миром пива, особенно если к нему приложить свои руки. При этом не нужны какие-то особые технологические возможности.
Зернового пива возможно сварить 1 литр сусла за 3 часа или 1000 литров за 6 часов, технология и трудоёмкость в обоих случаях будет почти одинаковая, расход сырья и энергоносителей пропорционален. “Зерно”, по-моему - это конечно же, “next level”.
Сколько потратить денег на пиво - каждый решает сам. Иногда не всё измеряется только деньгами. Ничто не заменит настоящую страсть и потребность к творчеству.
Желаю всем хорошего пива и приятного хобби!