Не знаю как ты, но я всегда любил, люблю и буду любить жареное мясо со сковороды. Один из примеров-стейк. Но чтобы стейк получился и сочным и готовым, достаточно соблюсти одно правило!
И это правило-подождать и не торопиться!
Если сделать среднюю прожарку, сразу же подать и порезать стейк, то большинство сока моментально вытечет, а само мясо покажется сухим.
Сделал "rare" и сразу же подал? Мясо будет сырым.
Почему? Потому что при температуре приготовления мяся, волокна оного сужаются и вытесняют всю влагу. Сок от горячих краев бежит к центру, что приводит к перенасыщению волокон центра.
В случае "rare" горячий сок не успевает к центру.
Секрет хорошего стейка без кости в том, чтобы после "с пылу с жару" сразу же завернуть его в фольгу и оставить в горячей сковородке под крышкой хотя бы на 5 минут. Результат превосходит ожидания! Поверь или проверь!
Конечно, время зависит полностью от толщины и размера стейка. Стейк "минутку" достаточно испугать видом горячей сковородки пернд употреблением. А стейк с толщину в 2 пальца прийдется держать в "уюте" минут 10.
Если у тебя есть термометр, отлично, у тебя всегда будет хороший стейк, если выждешь температуру центра 47-49°С.
Внимание, если стейк с костью, аля реберного-отдыхать мясу прийдется около 40-50 минут!
Спасибо за уделенное время и приятного аппетита!