Захватывающий и единственный в своём роде торт матча (маття). Маття – японский порошковый зелёный чай, обладающий освежающим слегка сладковатым вкусом. Тортик получается очень красивым.
Его внешним видом можно любоваться бесконечно. Для меня это как произведение искусства! Конечно, вкус тоже потрясающий! Такой тортик оценят и дети, и взрослые, а приготовить его не сложно.
И так, приступим.
Вам понадобится на торт диаметром около 20 см.
На корж
Для мусса
Соотношение порошка матча и пасты для мусса:
- 120 г муссовой пасты;
- 1/4 чайной ложки порошка матча + 100 г муссовой пасты;
- 1/2 чайной ложки порошка матча + 100 г муссовой пасты;
- 3/4 чайной ложки порошка матча + 80 г муссовой пасты;
- 1 чайная ложка порошка матча + 60 г муссовой пасты.
Для начала нам нужно приготовить основу для торта Матча.
Заранее достаньте сыр Маскарпоне из холодильника, чтобы он размягчился при комнатной температуре.
Разогрейте духовку до 180 С.
Затем разделите яйца. Желток отделите от белка.
Теперь добавьте немного сахара в яичные желтки для того, чтобы их было легче взбивать. И взбейте.
Медленно добавляйте растительное масло. Перемешивайте желтки при вливании.
Далее нам нужно приготовить порошок матча. Матча может стать комочками, следующий метод позволяет получить гладкую смесь.
Сначала добавьте в матча немного молока. Примерно 1 ст.л.
Непрерывно перемешиваем пока матча не образует однородную пастообразную смесь.
Затем медленно добавьте в смесь оставшееся молоко. Это позволит маття равномерно распределиться.
Добавьте смесь матча в яичные желтки.
Теперь просеиваем муку в нашу смесь яиц и матча в 2-3 подхода.
Осторожно перемешиваем после каждого добавления муки.
Образуется довольно густая смесь.
Далее взбиваема яичные белки. Яичные белки не нужно взбивать слишком сильно.
Весь сахар можно добавить сразу.
Взбивайте миксером сперва на низкой скорости. Затем на высокой скорости, и потом снова на низкой. Этот метод позволит создать более устойчивую массу.
Остановитесь, когда достигните мягких пиков. Кончики должны свисать, но не отваливаться.
Добавьте в тесто 1/3 яичных белков.
Размешайте до однородного состояния лопаточкой снизу вверх.
После перемешивания добавьте жидкое тесто к остальным яичным белкам.
И аккуратно перемешиваем до однородной массы.
Вылейте тесто в форму для запекания, застеленную пергаментной бумагой.
Слега встряхните форму.
Поместите в предварительно разогретую до 180 С духовку и запекайте 15 минут.
В это время мы можем приступить к приготовлению мусса.
Для начала нам нужно подготовить желатиновые листы. Для этого разломайте листы на мелкие кусочки и замочите в холодной воде до размягчения. Если вы используете сыпучий желатин, то также замачиваем его предварительно в холодной воде.
Когда желатин смягчиться, вычерпайте желатин и отожмите, чтобы удалить лишнюю воду.
Добавьте желатин в горячее молоко. Молоко можно разогреть в микроволновке.
Смешайте и дайте желатину полностью раствориться.
В это время наш корж уже будет готов. Его нужно сразу вынуть из духовки и удалить пергаментную бумагу с боков.
Продолжаем делать мусс.
Влейте теплую желатиновою-молочную смесь в сыр Маскарпоне. Сыр Маскароне нужно заранее достать из холодильника и дать ему размягчиться при комнатной температуре.
Равномерно перемешиваем и добавляем сахар.
Мешаем, пока сахар не раствориться и не останется гранул. Если смесь кажется зернистой, можно пропустить через сито.
Затем взбиваем сливки.
Крем также не нужно взбивать слишком густым. Просто взбивайте, пока поверхность крема не станет текстурированной, но всё же остается немного текучей.
Влейте часть желатиново-сырной смеси во взбитые сливки.
Аккуратно перемешайте. Затем влейте оставшуюся смесь желатина и сыра. Перемешивайте до образования однородной муссовой пасты.
Теперь начинается художественная часть.
Приготовьте пять маленьких мисок.
Не кладите порошок матча в первую миску. Затем в миски 2, 3, 4 и 5 положите разное количество порошка матча.
Добавляйте все больше матча в каждую миску.
Конкретное количество используемого порошка матча:
1 миска – не ложем матча;
2 миска - 1/4 ч.л. порошка матча;
3 миска – 1/2 ч.л. порошка матча;
4 миска – 3/4 ч.л. порошка матча;
5 миска – 1 ч.л. порошка матча.
В каждую миску с порошком матча, обязательно добавьте около 1-2 чайных ложек воды.
Хорошо перемешиваем.
Затем налейте муссовую пасту в каждую миску.
Наливаем мусс в таких пропорциях:
1 миска – не ложем матча + 120 г муссовой пасты;
2 миска - 1/4 ч.л. порошка матча + 100 г муссовой пасты;
3 миска – 1/2 ч.л. порошка матча + 100 г муссовой пасты;
4 миска – 3/4 ч.л. порошка матча + 80 г муссовой пасты;
5 миска – 1 ч.л. порошка матча + 60 г муссовой пасты.
Хорошо перемешиваем.
У вас получается пять мисок с муссовой пастой. В первой нет матча, а в 2-5 с порошком матча (от светлого до тёмного).
Теперь снимаем с пергаментной бумаги полностью остывший корж.
Ложем на тарелку, на которой будем собирать торт. Возьмите форму и положите её и вдавите в корж. Осторожно удалите корж вокруг формы, стараясь не перемещать форму.
Затем влейте приготовленную муссовую пасту. Миска без порошка матча идёт первая.
Затем идёт мусс, у которого самый светлый цвет. Медленно и осторожно вливайте в центр.
В результате получается очень красивый градиент маття в муссовой пасте.
Дальше выливаем в центр чуть темнее мусс. И так все миски от светлого к тёмному, вливаем в центр медленно и аккуратно. До последней порции пасты самого глубокого цвета и наименьшего объема.
Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник минимум на 4 часа. Можно приготовить торт вечером и убрать в холодильник на ночь.
Теперь нам нужно убрать форму. В этом не простом деле нам может помочь фен. Используйте теплый воздух, чтобы подуть на боковые стороны формы.
Проверьте и если форма поддаётся, аккуратно снимите её.
Градиентный муссовый торт из матча готов!
Когда вы разрежете его, вы увидите, какая получилась красота.
Напишите, пожалуйста, как получилось у вас?
И спрашивайте, если что-то не понятно)
Пищевая ценность на порцию: Размер порции 1/8 тортика / 275 калорий / общее количество жиров 23,21 г / холестерин 0 мг / натрий 19,37 мг / углеводы 24.93 г / диетическая клетчатка 0.75 г / сахар 14 г / белок 6,06 г