Сегодня речь пойдёт о старинном питательном крестьянском блюде, готовившимся один раз, а хватало его на несколько недель.
Очередные морозные выходные в деревне. Родственники освежевали поросёнка. Кто ещё не забыл, каков вкус настоящей парной свинины - и объяснять ничего не надо. Городские - вряд ли даже представят, какое же вкусное, это домашнее мясо.
Студень, или по другому, холодный. Как ни назови - суть одна.
В старину ведь как было - лучшими кусочками мяса крестьяне могли, например, расчитаться за что либо. Или отдать долги.
Оставшееся варили, крутили тушёнку, солили на на зиму( солонина). В ход шло буквально всё. Было придумано множество блюд из супродуктов, рубца. А особенным блюдом считался студень.
Родственники приготовили студень так, как всегда делали в старину. Казалось бы, замысловатое блюдо, сложное в приготовлении. Но как оказалось, ничего сложного , если есть время... и русская печь.
В самом начале - ножки, голову животного промыли, поместили в подходящий чугун и в русскую печку. Томившееся пару тройку часов мясные продукты в чугуне доходят до такой степени, что волокна начинают отделятся от костей. Что нам и нужно.
Остальное -дело техники. Чистыми руками перебирают волокна и мясо. Не допустимы даже мельчайшие косточки! Потому и продукт предварительно рубится крупными кусками, в печи всё выварится!
Далее - подготовленный продукт прокручивают в мясорубке. Хотя по правилам, нужно конечно, разбирать руками. Но раз удобней через мясорубку, так пусть и будет.
В студень добавляют чеснок. Это обязательное условие! Чеснок добавляют по вкусу. И мало его , как правило, не бывает. Немного чёрного перца тоже не помешает. Чеснок натирают на мелкой тёрке.
Прокрученным продуктом заполняем формы. На самом деле, продукта очень, очень много получается. И форм тоже много нужно. Подойдут любые. Можно простые эмалированные чашки заполнить. Можно и современный пластик.
Наполнив формы продуктом, обычным половником заливаем жидкостью из чугуна. Эта жидкость, взвар - тот же желатин, как в пакетиках магазинных. Только "натур продукт"
Заполнив все имеющиеся формы, выставляем на холод, остужаться. Замечу, никаких магазинных добавок. Всё абсолютно натуральное.
Казалось бы, какое сложное блюдо - студень. Но посмотрев, как готовится убедился, что ничего сложного нет. Приготовив один раз, еды хватает на несколько недель. В нашем случае, студень получился очень мясным. Похожим по конститенции на колбасу. С чесночком, с корочкой чёрного хлеба, с горчичкой - просто объеденье!
.
