Пару лет назад я отказалась от коровьего молока и пришлось забыть про любимый капучино и флэт-вайт. Варианты кофейных напитков на растительном молоке – овсяном, кокосовом, миндальном, соевом и тд – меня не устраивали по вкусу. Уж лучше черный кофе. Мне казалось такое растительное молоко только "портит" кофе, пока не попробовала...кофе с особым овсяным молоком. Идеальное сочетание было найдено. Просто надо было поохотиться. Рассказываю, какое овсяное молоко, на мой взгляд, лучше всего сочетается с кофе.
Почему именно овсяное молоко?
В авторитетном кофейном журнале Perfect Daily Grind, прочитала, что овсяное молоко ближе всего по вкусу и текстуре к коровьему молоку. Поэтому именно овсяное молоко – идеальный выбор для тех, кто по тем или иным причинам не пьет коровье молоко, но любит капучино.
Oat milk is often likened to dairy in terms of taste and texture, so if a customer is looking for an alternative that is most similar to cow’s milk, it is a good option.
В той же статье пишут, что овсяное молоко имеет легкий и деликатный вкус и аромат – такое молоко идеально сочетается с кофе , особенно светлой обжарки. Кремовая текстура и нейтральное послевкусие – позволяет раскрыть вкус самого кофе, не перебивая его.
Oat milk’s “light, delicate flavour”, however, “really puts the coffee first and brings the best out of lighter roasts”. It also has a creamy texture and a neutral aftertaste that allows the coffee’s characteristics to shine through.
Мой скромный опыт тестирования разных вариантов "нетрадиционного" молока тоже говорит в пользу овсяного.
Моя хронология вкусного кофе на овсяном молоке
Гонконг, 2017 год – впервые вижу кофейню, где готовят кофе только на овсяном молоке; в меню и оформлении кофейни надписи Oatly. Это особая точка кофейни CoCo Espresso с лозунгом "новое молоко".
Берлин, 2019 – Всемирная кофейная выставка, где особый стенд у шведского производителя Oatly. Всех желающих угощают маленьким капучино на основе овсяного молока, дарят шоперы с надписью "Бариста любят Oatly" и набор молока. Вкусно!
Санкт-Петербург, 2020 год – захожу в гости в любимую кофейню "ТЧК" и бариста рекомендует попробовать капучино на овсяном молоке, которое они специально привезли из Финляндии (до локдауна). Пробую – это очень вкусно и текстурно.
Москва, 2021 год – получаю в подарок пачку финского зерна Paulig светлой обжарки с рекомендацией приготовить капучино с ним на овсяном молоке. Ищу в магазинах овсяное молоко, стараюсь найти именно финское. Попадается Oddly Barista от Valio в Ашане. Я уже года два не готовила себе капучино дома, предпочитая черный кофе. Расчехляю свою эспрессомашину Bork, готовлю кофе и получаю очень вкусный нежный напиток, совсем без намека на овсянку.
Овсяное молоко – что в составе
Овсяное молоко – относительно молодое "изобретение". Его придумал шведский ученый Rickard Öste в 1990х годах. Он искал продукты для людей с непреносимостью лактозы. Позже именно он основал компанию Oatly – крупнейшего производителя овсяного молока в мире.
Для получения овсяного молока в домашних условиях достаточно замочить готовые овсяные хлопья в воде на 12-14 часов, затем полученную массу измельчить в блендере и процедить через марлю.
В промышленных масштаб процесс несколько отличается: в массу к измельченному овсу и воде добавляют энзимы (ферменты) или химические добавки и нагревают для ускорения реакции. В процеженный готовый напиток могут добавляться подсластители и витамины.
Схема получения овсяного молока у шведского производителя Oatly:
1) Берется овес (на производстве соблюдается критерий "без глютена"), измельчается и смешивается с водой для получения мягкой массы.
2) Добавляются природные энзимы (ферменты) для расщепления элементов (на сайте не указано, какие именно ферменты; заявлено, что именно они помогают расщепить макроэлементы, например, крахмал в мальтозу, солодовый сахар).
3) Делается разделение: отдельно отруби (твердая оболочка) и отдельно пригодная для получения молока масса, богатая макроэлементами – протеинами, жирами, карбонатами.
4) Добавляются ингредиенты: например, в Low-Fat Oatmilk морская соль и витамины (кальций, калий и витамины A, D, B12 и рибофлавин). В Original – рапсовое масло (canola oil) – оно нужно для придания нужной жирности продукту. Oatly используют масло с сертификацией "Без ГМО" и без использования гексана (hexane). И политика Oatly не добавлять подсластители.
5) Проходит этап нагрева (пастеризации) для удлинения сроков годности продукта.
6) Перемещение в стерильные танки и разлив в упаковку.
Cравнение состава овсяного молока нескольких производителей:
Немолоко овсяное классическое, 3,2%
Вода, овсяная мука, рапсовое масло, витаминно-минеральный премикс (витамин D2, витамин В2 (рибофлавин), кальций (трикальций фосфат), кальция карбонат), соль йодированная.
На 100 мл: 60 ккал, белки – 1г, углеводы – 6,5 г, жиры – 3,2 г.
ALPRO овсяный оригинальный
Вода, овес (9,8%), пищевые волокна корня цикория, масло подсолнечное, орто-Фосфат кальция 3-замещенный (источник кальция), морская соль, стабилизатор (геллановая камедь), витамины (B2, B12, D2). На 100 мл: 44 ккал, белки – 0,3 г, углеводы – 6,8 г, жиры – 1,5 г.
The Original Oatly Barista Edition
Oat base (water, oats 10 %), rapeseed oil, acidity regulator (dipotassium phosphate), calcium carbonate, calcium phosphates, iodised salt, vitamins (D2, riboflavin, B12). Вода, овес (10%), рапсовое масло, регулятор кислотности, кальция карбонат, кальция фосфат, йодированная соль, витамины. На 100 мл: 59 ккал, белки – 1 г, углеводы – 6,6 г, жиры – 3 г.
Valio Oddlygood Barista
Овсяная основа (вода питьевая, безглютеновая овcяная мука, рапсовое масло, подсолнечное масло, кальций, соль), вода питьевая, регулятор кислотности (орто-Фосфат калия 2-замещенный), йод, витамины (рибофлавин (B2), B12, D2), бофлавин (B2), B12, D2). На 100 мл: 58 ккал, белки – 1,2 г, углеводы – 6,6 г, жиры – 3 г.
С каким овсяным молоком получается вкусный кофе
Как пишут профессионалы кофейной индустрии в Perfect Daily Grind, для кофе лучше выбирать молоко с приставкой Barista или Profesional – такой продукт будет лучше взбиваться. Например, Oatly делает вариант Barista Edition жирнее (3% вместо 2% в Original), чтобы получалась более кремовая текстура. Другие производители в такой продукт добавляют стабилизаторы для устойчивой пены.
Опрос в инстаграме "Какое овсяное молоко выбираете?", ответы: Nemoloko, Здоровое меню, Alpro, Oatly, Valio.
Мой выбор – овсяное молоко от шведского Oatly или финского Valio.
И хорошее примечание в журнале Tasty Coffee про овсяное молоко:
Аккуратный латте-арт получится, если вливать овсяное молоко интенсивно и быстро. Перед тем как начать вливать молоко, дайте ему «отдохнуть» около 30–45 секунд. Это сделает текстуру молока более равномерной.
Вкусного кофе! С овсяным молоком или просто черного.