5 лучших десертов в мире. И их рецепты.

1. Франция: крем-брюле.

Популярный во Франции десерт представляет собой густой заварной крем с карамельной корочкой.

Ингредиенты:

• жирные сливки - 490 мл;
• молоко - 115 мл;
• яичные желтки - 5 шт.;
• сахар - 85 г+для корочки;
• стручок ванили.

Приготовление

1. Подогрейте смесь сливок и молока с разрезанным стручком ванили.
2. Пока молочная смесь стоит на огне, взбейте яичные белки вместе с сахаром не менее 3-4 минут или пока те не станут белоснежными и не загустеют.
3. Продолжая взбивание, начните порциями подливать к желткам горячее молоко и сливки, предварительно достав стручок ванили.
4. Распределите крем-брюле по смазанным керамическим формочкам и поставьте в заполненный теплой водой противень.
5. Вода должна покрывать формы наполовину.
6. Запекайте десерт крем-брюле около 40 минут при 140 градусах.
7. После, оставьте лакомство полностью остыть.

Если вы не знаете, как сделать карамельную корочку на крем-брюле, то нет ничего проще. Высыпьте на поверхность десерта около столовой ложки сахара и верните его в духовку под максимально разогретый гриль, пока сахар не растворится и не подрумянится, либо воспользуйтесь с этой целью специальной кулинарной горелкой.

2.Америка: Яблочный пирог.

Самый что ни есть американский десерт – это яблочный пирог. Яблоки в тесте с хрустящей корочкой могут подаваться со взбитыми сливками, ванильным мороженым или даже сыром чеддер.
Начнем с самой традиционной версии десерта, которая полностью состоит из песочного теста а в качестве наполнителя используется яблочная начинка из простой смеси сахара, муската и корицы.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука - 245 г;
• сливочное масло - 110 г;
• ледяная вода - 60 мл.

Для начинки:

• сахарный песок - 85 г;
• мука - 25 г;
• молотая корица, мускат - по 1/2 ч. ложки;
• яблоки - 1,4 кг;
• сливочное масло - 45 г;
• изюм - 65 г.

Приготовление

1. Так как песочному тесту необходимо отдохнуть на холоде перед раскаткой и формовкой пирога, с его замешивания мы и начинаем рецепт.
2. Блендером или ножом превратите муку и масло в крошку, а следом влейте к крошке ледяную воду и соберите тесто в единый ком.
3. Обернув пленкой, оставьте его на полке холодильника.
4. Освободите яблоки от сердцевины и срежьте с них кожицу.
5. Нарежьте яблоки тонкими ломтиками, посыпьте специями, сахаром и мукой, последняя будет впитывать излишки влаги, которые будут выделяться из яблок при запекании.
6. К яблочной начинке всыпьте изюм.
7. Раскатайте 2/3 теста в пласт равной толщины, уложите его в форму, поверх распределите начинку и выложите на нее кусочки масла.
8. Оставшуюся треть раскатайте и разделите на полоски.
9. Уложите полоски поверх, переплетая их друг с другом.

10. Запекайте пирог при 220 градусах 45-50 минут.

3. Турция: пахлава

Одним из самых известных традиционных восточных сладостей является турецкая пахвала. Слоеное тесто из тончайших пластов с начинкой из рубленых орехов в сиропе или меде, порезанное на маленькие квадратные порции, тает во рту, заставляя почувствовать все прелести восточной экзотики.
Для выпекания используется квадратная форма размером 25*25 см, с высотой бортика в 5 см. Вы можете использовать любую подходящую, но будущая пахлава будет в ней разрезаться острым ножом, поэтому обратите внимание, не испортится ли поверхность от царапин.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 3 стакана;
• Куриное яйцо — 1 штука;
• Щепотка соли
• Вода — 1 стакан;
• Сливочное масло — 125 грамм;
• Измельчённые фисташки — 150 грамм;
• Сахар — 3 стакана
• Вода — 3,5 стакана
• Лимонный сок — 2 столовые ложки;

1. В просеянную муку разбиваем одно яйцо и добавляем 50 грамм растопленного сливочного масла, щепотку соли.

2. Теперь подогреваем стакан молока и вливаем в миску с мукой.

3. Далее нам необходимо замесить тесто, оно должно получиться плотным и эластичным. Когда тесто будет готово, накрываем его салфеткой и ставим в теплое место на пол часа.

4. Теперь можно заняться приготовлением начинки. Измельчаем орехи до состояния крошки, добавляем сахарную пудру и корицу, перемешиваем.

5.Через пол часика достаем тесто и разделяем его на 20 равных шариков.

6. Берем один шарик из теста и раскатываем его в тонкую пластинку, затем смазываем растопленным сливочным маслом.

7. Теперь выкладываем на пластинку приготовленную начинку, примерна 2-3 столовые ложки так, чтобы она не доходила до края пластины. Сверху кладем любую продолговатую палочку, в моем случае карандаш.

8. И сворачиваем пластину в форме рулета при помощи карандаша.

9. Затем сдвигаем края рулета к середине и убираем карандаш.

10.Эту же операцию проделываем с остальными 19 шариками. Теперь мы достаем форму для запекания, смазываем ее сливочным маслом и выкладываем на нее приготовленные рулеты плотно друг к другу. Яичный желток смешиваем с ложкой молока и смазываем этой смесью поверхность рулетов. Далее отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.

11. По истечении времени нам необходимо достать пахлаву и смазать всем оставшимся у нас растопленным сливочным маслом. Опять отправляем ее в духовку, но уже уменьшаем температуру до 170 градусов и готовим около часа.

12. Тем времен мы смешиваем в кастрюльке мёд и воду, ставим ее на огонь и варим эту смесь 10 минут после закипания.

13.Когда пахлава будет готова, мы вынимаем ее из духовки и заливаем приготовленной медовой смесью, даем настояться примерно 1,5-2 часа. Ну а потом уже можно звать семью к столу и угощать ароматной турецкой пахлавой.

4. Италия: джелато

На улицах итальянских городов то тут, то там продают джелато – местный вариант мороженого, более мягкого, чем у нас. Джелато готовят с разными добавками: малиновое, фисташковое, ромовое и шоколадное.

Это мороженое имеет не только ту самую классическую текстуру оригинала, но и легкий, освежающий и оригинальный вкусовой микс лимона и тимьяна.

Ингредиенты:

• яичные желтки – 7 шт.;
• сахар – 115 г;
• цедра 3 крупных лимонов;
• лимонный сок – 75 мл;
• веточки тимьяна – 3 шт.;
• молоко – 495 мл;
• сливки жирные – 235 мл.

Приготовление

Для подогрева смеси лучше использовать толстостенную посуду, которая максимально равномерно распределяет тепло и хорошо удерживает его.

1. Влейте в кастрюлю молоко со сливками и оставьте подогреваться, не доводя до кипения. Когда молочная смесь подогреется, положите в нее веточки тимьяна, накройте посуду и оставьте на полчаса.
2. Взбейте желтки с лимонной цедрой, соком и сахаром на протяжении не менее трех минут, пока масса не наберется воздуха и не станет кремообразной.
3. Процедите молоко, извлекая веточки тимьяна. Повторно подогрейте его, снова практически достигая кипения, а затем начните порциями подливать к желткам при постоянном взбивании.
4. Полученную основу домашнего итальянского мороженого верните на огонь и проварите до загустения 12-15 минут. Дайте загустевшей смеси охладиться, а затем перелейте в мороженицу и готовьте, следуя указаниям к устройству.
   

5.Перу: пикаронес

Пикаронес – это разновидность перуанских пончиков, подаваемых с сиропом. Тесто для пикаронес готовится из муки, дрожжей и сахара с добавлением батата, тыквы и аниса.

Ингредиенты:
Тесто

• Вода — 250 мл
• Корица (палочка) — 1 шт
• Гвоздика — 2 шт
• Перец душистый — 2 шт
• Тыква — 250 г
• Дрожжи ("Нааs", 3 ч.л.) — 14 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Соль — 1 щепот.
• Мука пшеничная / Мука— 600 г
• Анис (по желанию) — 1/2 ч. л.
• Масло растительное (для жарки) — 300 мл

Сироп

• Вода — 60 мл
• Сахар (лучше коричневый) — 160 г
• Апельсин — 1/2 шт
• Лайм — 1/2 шт
• Корица — 1/2 шт
• Гвоздика — 2 шт
• Перец душистый — 1 шт

Приготовление:

1. Начнем с теста. В кастрюлю с водой (250 мл) положите корицу, гвоздику, душистый перец и при желании анис, доведите до кипения и варите 10 минут.

2. Тыкву почистите, нарежьте кусочками. Выньте из воды все специи, положите тыкву, варите до мягкости. Остудите до 40 градусов. Тыкву выньте.

3. Вылейте в миску 250 мл жидкости, в которой варилась тыква, добавьте сахар и дрожжи. Жидкость должна быть теплой (36-40 градусов). Перемешайте, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 15 минут.

4. Тыкву измельчите в блендере в однородное пюре. Нам понадобится 160 мл пюре.
Немного взбейте яйцо, добавьте тыквенное пюре,

5. Влейте дрожжевую смесь, хорошо перемешайте.

6. Всыпьте частями просеянную муку и замесите тесто. Оно должно получиться мягкое и слегка липнуть к рукам. Смазанными растительным маслом руками переложите его в смазанную миску, накройте полотенцем. Оставьте подходить в теплом месте на час, или пока оно не увеличится в размере в два раза.

7. Займемся сиропом. Снимите цедру с апельсина и лайма (старайтесь не задеть белую часть кожуры - она придаст горечь), выдавите сок.
В кастрюлю налейте 60 мл воды, положите корицу, гвоздику, душистый перец, цедру апельсина и лайма, сахар, влейте сок. Поставьте на огонь, доведите до копения и варите до загустения.

8. Конечный результат должен напоминать жидкий мед. Процедите сироп и оставьте его остывать.

9. Вот и тесто уже подошло! Обомните его руками.

10. Смочите руки растительным маслом. Возьмите кусочек теста и скатайте шарик (размером немного больше шарика для пинг-понга), в центре сделайте дырку и сформируйте пончик.
Выложите пончики на полотенце, сверху накройте полотенцем.
У меня получилось 30 штук. Если решите делать половину, используйте в тесто один желток.

11. Разогреваем масло в глубокой посуде и на среднем огне жарим пончики до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон по 1,5-2 минуты.

12. Выкладываем их на бумажные полотенца или салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла.