У всех наверняка сохранились какие-то воспоминания с детских лет, связанные с едой. Кто-то помнит негативные эпизоды своего детства. Например, меня лично бабушка заставляла есть вареный жир, который плавал в супе, я до сих пор не могу на него даже смотреть. А у кого-то на лице появляется радостная улыбка вспомнив о том вкусном и ароматном хлебе, за которым нам нужно было зайти после школы в магазин. Пока дойдешь до дома половина уже нет, очень трудно устоять перед свежей буханкой.
Ну конечно же как тут не вспомнить о любимых бутербродах из детства. Мне и сейчас нравится вкусить ломоть черного хлеба густо посыпанный солью, это любимая привычка выработалась у меня с детских лет. Мама рассказывала даже о том, как они в молодые годы ели хлеб, мазали его подсолнечным маслом и посыпали солью.
Ну, а от куска батона с сахаром или вареньем наверняка никто не мог устоять. Будучи уже взрослым до сих пор люблю кусок хлеба со сливочным маслом и слоем меда. Думаю и вы дорогие читатели тоже любите такие перекусы.
С такими бутербродами мы и гуляли на улице, и не думая о том, что существует целая кулинарная индустрия по производству фирменных бутербродов. Их мы считали только обычным перекусом, а не каким-то изысканным блюдом.
Мы только знали как на хлеб класть тонкий кусок колбасы или сыра. А можно и все сразу, намазанный маслом хлеб клали сыр, и еще сверху колбасу. А те самые экономичные бутерброды что продавались в буфетах с тонкими кусочками вкусных продуктов. Хоть они были по размерам маленькие, но зато вкусные.
На самом деле кулинария в СССР рассматривала три типа бутербродов: закусочные, закрытые и открытые. Закрытые и открытые продавались в магазинах и буфетах, там прямо и готовились при определенных для этого условиях. Закусочные создавали только на предприятиях общепита.
Продукты для их приготовления строго контролировались, рецепты конечно периодически менялись, предварительно согласовав с общепринятым ГОСТом.
Открытые бутерброды делались в основном из белого хлеба. Его резали тонкими кусочками полтора, два сантиметра толщиной. Продукты для них использовали разные:
- балык, очищенный от кости и нарезанный на тонкие ломтики полтора, два сантиметра;
- ветчина, также нарезанная тонкими кружочками шириной полтора, два сантиметра;
- колбаса, использовалась и вареная, и копченая, реже полукопченая
Также открытые бутерброды украшались мясными и рыбными паштетами, беконом, вареными яйцами, овощами (помидорами, огурцами). Излюбленными для гурманов являлись бутерброды с зернистой икрой, использовалась в основном кетовая.
Закрытые бутерброды, готовились просто. Разрезали пополам булочку, между ними помещали разные начинки. Были варианты еще более упрощенные, использовали два тонких кусочка хлеба, между ними также клали продукты.
Готовились они также из разных ингредиентов: сыр, колбаса, овощи, вареное или жареное мясо, или рыба. Существовали еще сладкие бутерброды (с повидлом, джемом).
Закусочные бутерброды готовились из черствого пшеничного или ржаного хлеба. Тонкие кусочки толщиной пол сантиметра поджаривали на растительном масле до золотистой корочки.
Продукты использовали такие же, как и для открытых и закрытых бутербродов, но в основном это были рыбные продукты: шпроты, сельдь, килька и разная другая рыба.
А вы какие бутерброды помните из своего детства? Расскажите об этом в комментариях, будет интересно.