И так приступим.
Выпотрошенную, опаленную, очищенную от щетины и хорошо промытую тушку молочного поросёнка обсушить, натереть изнутри солью и наполнить начинкой через разрез в брюшной части, который после заполнения фаршем зашить полностью суровой ниткой, используя обыкновенную большую портновскую иглу. Очень плотно набивать тушку не следует, так как во время жарки начинка, пропитываясь выделяющимся соком, разбухнет и шов может порваться. Подготовленную тушку смазать растительным маслом и уложить на противень вверх спиной, подогнув ножки. Чтобы не обгорели ушки и пятачок, их необходимо обмазать обыкновенным тестом или обернуть пищевой фольгой. Поместив в разогретую духовку до 190°-200° градусов. Обжаривать до светло-коричневого цвета. Для более равномерного прогрева тушку можно переворачивать и поливать выделяющимся на противень соком. Готового фаршированного поросёнка подать на большом блюде, украсив свежей зеленью, отварными или маринованными овощами, маринованными фруктами и т.п.
Начинку для поросёнка можно приготовить следующим образом:
Каша гречневая рассыпчатая 1-1,5 кг.
Шампиньоны свежие 300 гр.
Лук репчатый 200 гр.
Масло растительное 100 г.
Соль по вкусу.
Шампиньоны перебрать, промыть, мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Лук репчатый очистить, нашинковать, пассеровать на растительном масле. Сварить на воде гречневую рассыпчатую кашу, посолив её по вкусу, добавить в неё обжаренные шампиньоны и пассерованный репчатый лук, перемешать. Чтобы каша получилась рассыпчатой, крупу необходимо прокалить на сухой сковороде. В начинку также можно добавить, вынутые из тушки сердце, печень и почки, предварительно промытые мелко нарезанные и обжаренные.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА 😋😋😋