Здесь, друзья, можно начинать гордиться, так как почти все источники сходятся с том что щи - это блюдо русской кухни. Но все же и здесь не все так просто.
Давайте разберёмся по порядку.
В IX веке из Византии вместе с христианской верой была привезена белокочанная капуста (надо же было чем то держать бесконечные посты). Поначалу капусту считали целебным растением, но со временем люди научились готовить из неё много сытных и вкусных блюд.
В старину в рецепт вместо привычного нам картофеля ( широкое распространение картофель получил лишь в 19 веке) добавлялась репа, грибы. Густоту щам придавала ржаная мука. После распространения картофеля муку в щи добавлять перестали.
Если с историей происхождения все гладко, то с названием все не так однозначно.
Историки до сих пор спорят о том, почему щи назвали щами. Хотя раньше их еще часто называли «шти».
Первая утверждает, что слово имеет древнерусские корни и пошло оно от слова «съти» - похлебка, горячее варево, заправляемое капустой, щавелем или «съто» - пропитание. Этот вариант считается наиболее правдоподобным.
Вторая версия гласит, что название произошло от славянского слова «щавьнъ», которое переводится, как щавель. Действительно, ранней весной часто использовали молодые листья щавеля.
Существует множество рецептов русских щей, которые делятся на «богатые» (с мясом на бульоне) и «пустые» (жидкая овощная похлебка):
Свежие (из рассады) – кушанье из молодых ранних вилков или рассады.
Серые – из зеленых верхних жестких листьев кочана;
Белые – из кочана со светлыми листьями;
Суточные – наваристые щи, томящиеся почти сутки.
Сборные – готовятся с различными обрезками и грибами.
Богатые (полные) - варятся на крутом мясном бульоне.
Головизна – готовилась из квашеного овоща на бульоне из осетровых голов.
Зеленые - готовились с зеленью шпината, щавеля или молодой крапивы.
И на последок интересный факт. Все слышали выражение "профессор кислых щей"? Так вот - это к супу не имеет никакого отношения. Кислые щи - это старинный русский медово-солодовый напиток, нечто среднее между пивом и сильно газированным квасом.
Особенностью приготовления напитка является то что он доходил уже непосредственно в запечатанных бутылках в течение 10—12 часов, по истечении которых бутылки выносят в холодное место на три дня.
Берегите себя и будьте здоровы.