Иван-чай - русская замена индийскому чаю. С давних времен Иван-чай использовался в качестве напитка. Я тоже его очень люблю и собираю каждый год. Тут важно знать некоторые особенности, потому что недостаточно просто собрать.
Вообще, Иван-чай - это название простонародное, растение на самом деле называется "Кипрей узколистный", а чай из него "Копорский".
Чай этот не только вкусный, но и очень полезный: укрепляет иммунитет и нормализует обмен веществ в организме.
В его составе множество витаминов: A, витамины группы B, С, PP и ценных микро-, макроэлементов: калий, кальций, фосфор, магний, марганец, цинк, титан, натрий, медь, селен, молибден и железо.
Благодаря им Иван-чай обладает полезными свойствами:
- тонизируют организм, улучшает настроение и повышает работоспособность,
- помогает при перенапряжениях, стрессе и тревоге,
- обладает успокаивающим эффектом,
- укрепляет кости и зубную эмаль,
- снижает вероятность появления судорог,
- помогает очистить организм, нормализовать работу кишечника и ЖКТ,
- улучшает процесс кроветворения,
- предупреждает сердечные заболевания, гипертонические кризисы,
- улучшает качество кожи и слизистых,
- уменьшает чувство голода, при этом насыщает организм полезными элементами,
- активизирует иммунную систему и тд.
Рекомендуется мужчинам после 50 лет потому что хорошо влияет на предстательную железу, позволяет избежать аденомы, простатита, т.к. оказывает мощное противовоспалительное воздействие.
Сейчас Иван-чай снова набирает обороты и пользуется популярностью. Многие компании начали производить и продавать сборы из Иван-чая с другими травами. Например, в Пермском крае, есть небольшие производства:
Я же предпочитаю собирать самостоятельно. Храню в стеклянных банках и завариваю всю зиму:
Когда и как собирать
Сбор начинается в конце мая и заканчивается примерно в августе. Со времени цветения и до пушения.
Важно! собирать можно только во время цветения.
Место для сбора должно быть вдали от дорог, чтобы было меньше загрязнений на листьях. Лучше всего выбирать полянки в затененных участках, листочки на этих растениях более мягкие и сочные, а значит и чай будет вкуснее.
Цветки нужно выбирать не полностью раскрытые, а листья верхние мягкие. Но при этом стоит оставлять 3-4 верхних яруса листьев под цветами, и нижние жёсткие листья. Так растение продолжит цвести и даст семена.
Собранные листья я перебираю, выкидываю пораженные и промываю в большом тазу, а потом отжимаю слегка и просушиваю полотенцем, чтобы смыть пыль и грязь. Многие не рекомендуют этого делать, но я придерживаюсь другого мнения, поскольку пить чай с пылью мне не хочется.
Дальше на большом противне застилаю ткань и выкладываю листья на него не очень толстым слоем и убираю в темное проветриваемое место. Периодически нужно ворошить, чтобы листья обсохли и подвялились. Оставляю на ночь. Или чуть подольше.
Проверить готовы ли листья можно так: возьмите горсть листьев и сожмите в комок, если он рассыпается, то ещё рано, если листья остались в сжатом виде, то пора приступать к следующему этапу.
ВАЖНЫЙ ЭТАП! Собранный чай нужно ферментировать. Это нужно для того, чтобы из листьев вышел сок, который даёт насыщенный вкус и аромат напитку, а также раскрывает все его полезные свойства.
Без ферментации ничего не получится и вы просто зря потратите время и ресурсы.
Как же ферментировать Иван-чай в домашних условиях?
Вообще, ферментация - это по сути разрушение структуры листа, поэтому тут можно выбрать любой удобный вам вариант:
1. Пропустить чистые листья через мясорубку, чтобы вышел сок.
Это самый быстрый способ. За 10-20 минут можно переработать большое количество листьев. Нужна всего лишь мясорубка и насадка с крупными отверстиями. Таким образом вы получите гранулированный чай.
2. Скручивание листьев вручную
Самый долгий и трудозатратный способ, но такой чай мне нравится больше, особенно, когда в заваренном чае лист раскручивается полностью.
2-3 листочка нужно скатать между ладоней в рулетик до состояния пока не выйдет сок. Потом рулетики можно порезать, чтобы чай стал мелколистовым, но мне нравится крупные листья.
3. Сминание листьев
Средний по трудоемкости процесс. Листья складывают в таз, и начинают месить, как тесто. Через минут 20 начинает появляться сок, листочки скручиваются и их цвет меняется.
Дальше я выкладываю листья на противень и отправляю в духовку при температуре 50 градусов на 5-6 часов, периодически перемешивая, чтобы листья лучше просохли.
Затем сухие листья оставляю до полного остывания, лучше на ночь и после этого складываю в стеклянные банки. Пить этот чай можно начинать через месяц, тогда он настоится и наберет необходимый вкус и аромат.
Зимой очень вкусно заваривать чай смешивая с мелиссой, мятой, замороженными или сушеными ягодами.
Будьте здоровы!