Казалось бы, зачем готовить что-то новое, если всегда можно к вечернему чаю испечь простое печенье? На самом деле причин готовить что-то необычное очень много: разбудить новые вкусовые рецепторы и внести разнообразие в меню. Чтобы все получилось вкусно и вас по праву называли сладкой королевой, готовьте вместе со мной по проверенному рецепту. По легенде, зефир изначально был лекарством – его целительные свойства заметил еще Гиппократ и выписывал пациентам, находящимся в тяжёлом состоянии после операций. Он был уверен, что зефир придает больным сил и восстанавливает энергию, он был прав. А Аристотель подкреплялся десертом перед тяжелой работой, думая, что зефир делает ум ясным. Понадобится: Приготовление: Советы: Из-за того, что зефир готовится с желатином, текстура у него будет более «жевательная», скорее, как маршмеллоу. Желатин растворяется при 60 градусах, и теряет свои свойства, если его добавить в жидкость горячее 80 градусов. Поэтому лучше сделать так: взбивая желатиновую массу с
Казалось бы, зачем готовить что-то новое, если всегда можно к вечернему чаю испечь простое печенье? На самом деле причин готовить что-то необычное очень много: разбудить новые вкусовые рецепторы и внести разнообразие в меню. Чтобы все получилось вкусно и вас по праву называли сладкой королевой, готовьте вместе со мной по проверенному рецепту.
По легенде, зефир изначально был лекарством – его целительные свойства заметил еще Гиппократ и выписывал пациентам, находящимся в тяжёлом состоянии после операций. Он был уверен, что зефир придает больным сил и восстанавливает энергию, он был прав. А Аристотель подкреплялся десертом перед тяжелой работой, думая, что зефир делает ум ясным.
Понадобится:
- 15 г желатина,
- 2 ст. сахара,
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты,
- пакетик ванильного сахара,
- 100 г шоколада.
Приготовление:
- Желатин замочить в 1/4 ст. холодной кипяченой воды на 30-40 минут.
- Сахар всыпать в кастрюлю, залить 0,5 ст. воды, варить на малом огне до растворения сахара, немного остудить.
- Набухший желатин переложить в кастрюлю к сиропу, довести до кипения на малом огне, постоянно помешивая, но не кипятить!
- Добавить ванильный сахар, лимонную кислоту, перемешать.
- Перелить смесь в глубокую посуду, взбивать миксером до устойчивой массы не менее 15 минут.
- Противень застелить пергаментной бумагой.
- Получившуюся массу переложить в кондитерский мешок, отсадить зефир на противень, поставить в прохладное место на 12 часов.
- Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане, если он очень густой, добавить молоко небольшими порциями до нужной консистенции.
- Смазать зефир шоколадом с одной стороны силиконовой кисточкой, дать застыть, затем смазать с другой стороны, дать застыть.
- Хранить в холодильнике.
Советы:
Из-за того, что зефир готовится с желатином, текстура у него будет более «жевательная», скорее, как маршмеллоу. Желатин растворяется при 60 градусах, и теряет свои свойства, если его добавить в жидкость горячее 80 градусов. Поэтому лучше сделать так: взбивая желатиновую массу с ванильным сахаром и кислотой, тонкой струйкой вливать горячий сироп, не переставая взбивать до плотных пиков.
Отсаживать зефир надо очень быстро — масса моментально будет застывать, а растапливать обратно ее уже нельзя, иначе желатин потеряет свойства. Такую массу можно заливать в фигурные формочки.
В шоколад вместо молока можно добавлять сливки 33% или сливочное масло, с молоком глазурь может не застыть.
Хорошо охлажденный зефир можно покрывать глазурью и сразу ставить в морозилку, чтобы быстро застыла, при необходимости можно повторить покрытие.