Рыба🐟или мясо🍖 А что предпочитаете Вы? 😉Перед Вами подборка топовых закусок Сибирской кухни! Вкусные, простые и так любимые нами рецепты! Побалуйте себя настоящими деликатесами!😋
1.Строганина
300-400 г свежезамороженного мяса или печени, 1 луковица, черный молотый перец, соль по вкусу.
Сильно замороженное мясо настрогать тонкой стружкой. Обмакнуть в смесь черного молотого перца и соли. Подавать с сырым луком, очищенным и нарезанным колечками.
2. Расколотка
1 сильно замороженная рыба, черный или белый молотый перец, соль по вкусу.
Рыбу хорошо отбить со всех сторон, затем снять кожу, а замороженную мякоть отделить от костей. Кусочки рыбы посыпать перцем и солью. Подавать в сыром виде.
3. Соленый омуль
1 свежий омуль (1-1,5 кг), 2 луковицы, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу.
Рыбу почистить и выпотрошить. Отрезать голову, отделить филе от костей, посыпать его крупной солью и положить под гнет на I - 2 ч. Затем промыть, нарезать мелкими кусочками, добавить очищенный, вымытый и измельченный лук, черный молотый перец. растительное масло. Подавать с печеным или жареным картофелем.
4. Сущик
500-600 г свежей рыбной мелочи, соль по вкусу.
Рыбную мелочь выпотрошить, хорошо промыть и на ночь положить в подсоленную воду. Затем вынуть рыбу из рассола, обсушить и разложить на сухом противне. Сушить в протопленной печи или духовке при слабом нагреве примерно 20 ч. Хранить в мешке, в сухом месте.
5. Заливное из рыбы
1 кг свежей рыбы, 1 небольшая луковица, 0,5 моркови, кусок корня петрушки, 1 помидор, 1 пучок зелени укропа или петрушки, 3-4 горошины душистого перца, соль по вкусу.
Для желе: 1.5 стакана прозрачного рыбного бульона, 1,5 ч. ложки желай
Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть, удалить кости, при желании и кожу, нарезать кусками и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Вынуть рыбу из бульона и уложить на блюдо. Сверху положить кружочки помидора и зелень. Приготовить желе следующим образом. Рыбный бульон процедить, добавить предварительно замоченный в небольшом количестве холодной кипяченой воды и набухший желатин и, промешивая, довести до кипения. Залить охлажденным до комнатной температуры бульоном с желатином подготовленную рыбу и поставить блюдо в холодное место, чтобы желе хорошо застыло.
6. Сибирский холодец
1 кг свиных или телячьих ног, 300 г голени телятины, 1 луковица, 3 моркови, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 80 мл уксуса, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, лимон, соль по вкусу.
Свиные или телячьи ноги вымыть, обсушить и разрубить на несколько частей. Ноги и телятину залить водой, добавить овощи, лавровый лист, перец горошком, очищенный и крупно нарезанный чеснок и варить 2ч на слабом огне. Потом посолить по вкусу, добавить вымытые и крупно нарезанные стебли сельдерея, уксус и варить еще 2 ч. Ноги, мясо и морковь вынуть из бульона. Бульон процедить и отставить в сторону. Мясо измельчить, очищенную и вымытую морковь нарезать ломтиками. Ломтики моркови разложить на дне формы, сверху положить мясо, добавить 1 ст. ложку петрушки и залить бульоном. Остужать в течение 4 ч. Аккуратно снять жир. Подавать с оставшейся петрушкой и кусочками лимона.
7. Студень из субпродуктов
2 свиные ножки, 2 рыльца, 2 уха, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, 2 луковицы, 2 яйца, 18 горошин душистого перца, 1 корень петрушки, лавровый лист, соль по вкусу.
Свиные рыльца, уши, ножки очистить, хорошо промыть в холодной воде, положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до слабого и варить все в течение 5-6 ч, периодически снимая образующуюся при варке пену. Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей. Кости положить обратно в бульон, добавить очищенные и нарезанные морковь, корень петрушки, чеснок (целыми зубчиками), лавровый лист, душистый перец и соль. Варить еще около 1ч.Затем снять жир, бульон процедить и дать ему отстояться, потом слить. Мясо и вареные овощи мелко нарезать или пропустить через мясорубку, 1 морковь нарезать кружочками. Все положить в процеженный бульон, довести его до кипения, потом разлить в формы, охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на I сутки.