Или точнее "мя́сько" 😉
- Няяяям!, - Черепася еле сдерживая слюнки подкрадывалась к Медведю
- Кого? Меня?!, - удивился он, - Черепася, если бы я тебя не знал, то решил бы что ты на медвеедение перешла резко.
- Черепася, конечно, любит мясько, но не переводить же ради этого единственного друга. Ты у меня один такой. - ответила Черепася и подобрала не в меру усилившееся слюноотделение.
- Какой?, - пытаясь уловить её настроение спросил Медведь
- Кулинарный. - мигом нашлась Черепася.
- Ну хорошо. Раз кулинарный, бери свою тарелку, салфетки и пойдём есть.
- А что есть?
- Есть мясько!
При этих словах Медведь вскинул вверх лапы с шипящими и румяными шампурами. Уж что ни говори, а Медведь умеет готовить мясо.
- Знаешь, маленькая, а я ведь не на шутку напугался когда ты бежала ко мне так хищно.
- Да? Черепася что, такая страшная, да?
- О, да, грозная Черепася. Но только когда голодная. А знаешь, у меня есть история про шашлык, где все тоже перепугались.
- Ижлаай, - ну, вы поняли, Черепася опять говорила с куском жареного мяса в зубах.
- В одном кафе шашлык жарил очень колоритный южный мужик. Так вот, заходит он как-то в зал с полным подносом жареного мяса и на всё кафе кааак гаркнет: "Шашлык кто заказывал?". Тут-то все посетители и прижались к стульям. И, заметь, каждый был готов сознаться в заказе лишь бы не получить этим блюдом по голове.
- Мотивация - великая вещь. - сказала Черепася и дом залился их дружным смехом.
Итак, медвежий мастер-класс
Если мясо деревенское, то есть некоторые особенности. Если мясо режется стейками, под решетку, то поперек волокон и толщиной не более трёх сантиметров. Если под шампур, то размером с грецкий орех примерно. Лука брать по весу примерно столько же, сколько мяса. Резать лучше кубиком, на крайний случай полукольцами, но не толстыми, тоньше, чем на плов. Чем меньше нарезан лук, тем даст больше сока. Для этого нужно посолить лук и размять его руками, чтобы дал сок, затем перемешать с мясом. На килограмм мяса примерно чайную ложку соли, хотя тут дело вкуса. Перец черный по вкусу. Для цвета хорошо бы добавить немного паприки. Если есть желание добавить травы - лучше всего подойдёт сухой базилик, кориандр или тимьян. Но тут тоже на любителя. Если добавляются сухие травы, то стоит добавить немного растительного масла, поскольку запах специй хорошо расходится именно в масле. Всё нужно перемешать. Время маринования - желательно не менее 4 часов при комнатной температуре, и периодически перемешивать. Если есть желание сделать заранее, можно оставить на ночь в холодильнике, например, утром перемешать. И пока дойдет до мангала, пусть стоит без холодильника (да, ёмкость должна быть всегда закрыта, открываем только на время работы с мясом), и тоже ещё пару раз перемешать.
Что касается жарки-уголь должен быть раздроблен на куски чуть больше грецкого ореха, и слегка подернутся пеплом. Затем лучше посыпать угли солью, потому что шея жирная, жир начнет капать и гореть. Поливать - не вариант, снизится температура угля. Соль будет впитывать жир. Далее, когда мясо (не забыть очистить от лука) оказалось на шампурах, смотрим и слушаем. Зашкворчало-переворачиваем на другую сторону. И так до тех пор, пока оно не станет упругим. Тогда доводим мясо до красивой корочки, раздув уголь, и подаём. Пересушивать не стоит.
Очень советую плотно закрыть калитку, иначе набегут соседи, сведённые с ума ароматами шашлыка.
Приятного аппетита!❤️