Всем доброго времени суток!
В этой статье хочу рассказать о роли витамина С (аскорбиновой кислоты) в пиве.
Все чаще на этикетке в составе можно увидеть аскорбиновую кислоту. Давайте разберемся, для чего же ее добавляют пивовары в пиво?!
Аскорбиновая кислота является антиоксидантом, который снижает окисление продукта, в котором может присутствовать кислород.
Она вступает в реакцию с ним и не даёт долгое время окислять пиво. Окисленный напиток со временем меняет цвет на более темный, вкусовые качества меняются в худшую сторону.
На крупных пивоварнях имеется специальное оборудование, которое позволяет минимизировать контакт пива с кислородом. Сбраживание и все переливы происходят под давлением с присутствием углекислоты. Но, не смотря на это, все равно используют антиокислители. В домашнем пивоварении так же можно использовать подобное оборудование и технологии, но это требует больших вложений и занимает ещё больше места в квартире или доме. Именно по этой причине стоит добавлять витамин С в домашнее пиво.
Когда добавлять?!
Добавлять аскорбиновую кислоту следует после основного сбраживания пива. Либо на стадии сухого охмеления (если имеет место в рецепте), либо при переливе на вторичное брожение (снятие с осадка), либо на карбонизации. При любом переливе пива происходит наибольший контакт с кислородом.
Сколько и как добавлять?!
Дозировка составляет 0.8-5 грамм на 100 литров продукта. Берём в расчет 4-5 грамм. Я добавляю на 38 литров - 2 грамма. Растворяю в 50 мл воды, кипячу 3 минуты и сразу выливаю в бродильную емкость.
Где купить?!
Приобрести такой антиокислитель не составляет большого труда, он продается во многих пивоваренных магазинах, а также в аптеках и крупных маркетплэйсах. Приобретать нужно чистую аскорбинку, без каких-либо добавок в виде глюкозы и ароматизаторов. С использованием аскорбиновой кислоты Ваше домашнее пиво станет более стойкого качества и не будет менять своих характеристик со временем хранения.
Если остались какие-то вопросы - задавайте их в комментариях.
Не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ на канал и поставить палец вверх!
Спасибо за внимание!!! Всем вкусного и натурального пива!