Сезон без свежих овощей у нас длинный, а овощи полезные и вкусные. Я начала делать смеси из замороженных овощей на зиму. Такие заготовки значительно облегчают и ускоряют приготовление блюд. Овощи покупаю на рынке, в сетевых супермаркетах или привожу с дачи.
Вот несколько советов о том, как приготовить ингредиенты для заморозки, чтобы сохранить максимум пользы, при этом сделать смесь удобную для приготовления блюд.
- Все овощи необходимо замораживать отдельно посезонно и уже потом собирать из них смеси по порциям (так как свежие овощи поступают в разное время).
- Как правило, овощи надо пробланшировать (рекомендую поискать информацию в интернете по поводу отдельных овощей).
- Рис или фасоль (любые крупы), если таковые используются, предварительно отварить до полуготовности.
- Я использую следующие овощи - сладкий перец (свежий), кабачки (свежий), баклажаны (отдельная история - пеку в духовке в кожуре, смотрим тут ссылка), стручковая фасоль (бланшированные и охлажденные в ледяной воде), помидоры (свежие), цветная капуста (бланшированные и охлажденные в ледяной воде), кольраби (бланшированные и охлажденные в ледяной воде), зеленый горошек (свежий), кукуруза (свежая), брокколи (бланшированные и охлажденные в ледяной воде), морковь (свежая), чеснок (свежий, тертый), укроп, петрушка, базилик, зелёный лук.
- После того, как собрала смесь из разных овощей, фасую в пакеты по 0,8 - 1 кг и упаковываю с помощью вакуумного упаковщика.
Приготовление готовых блюд
Как использовать овощные смеси в заморозке? Овощные смеси готовят, не размораживая. Сам процесс приготовления зависит от конкретного блюда, которое вы собираетесь приготовить, но дополнительная обработка замороженным овощам не требуется.
При приготовлении первых блюд разморозка не требуется - замороженные овощи выкладывают в кипящий бульон или воду и варят недолгое время.
Для вторых блюд овощную смесь готовят на пару или тушат на сковороде с минимальным количеством масла.