Похлёбка, которая вызывает самые жаркие споры. Гастроср*ч по солянке – милое дело. В одном ранге с борщом, пловом и салатом француза Оливье.
Шабат Шалом, кошерные мои 🙌 Без подробностей региональных или политических дебрей гастрономии я сегодня про солянку расскажу лишь чуть-чуть подробностей под соусом #историягастрономии.
Солянка – это чисто по-русски. Никаких наполеоновских походов или же сражений Александра Невского в судьбе этой похлёбки не было. Похмельному супу – веков не счесть, и только потому, что сОлянка или сЕлянка, рыба или капуста – факты доподлинные, доказать первородство этой острой похлёбки сегодня не просто. Некоторые вехи всё же историки расставили: в Домострое солянки не было, а первые упоминания появились лишь в Новгородских берестяных грамотах в веке так XIII. Через пять веков – в XVIII солянка всё ещё была из капусты на сковороде, но уже или с мясом/рыбой, огурцом и грибами. В повареном словаре Василия Левшина было записано: капусту скрошить подобием тонкой лапши – изжарить на коровьем масле с искрошенным луком и можно добавить свеженины, ветчины или говядины.
Густым нажористым супом солянка стала только в 1830-40 годах. В Ручной книге русской опытной хозяйки» Екатерина Авдеева в 1842 году предлагала рецепт солянки с огурцами и рыжиками. Кстати, лимон, оливки и капОрцы в дореволюционных источниках тоже есть – так что не думайте, что это влияние всемирной глобализации на русский суп 😂 это, разумеется, влияние – затронуло оно русскую ку_Лена_рию и гастрономию много раньше.
#солянка можно приготовить как Бог на душу послал – классического рецепта не было и нет. Кто-то захочет из лососины и осетрины, кто-то из разного вида мяса, кому-то в похмелке нужен маринованный корнишон, а кому-то зайдут боровики да рыжики.
#загурманизмиделомира
Я люблю на крепком мясном бульоне☝️ чтобы он такой сложносочинённый был – с хрящами и сахарными косточками, в союзе с кореньями и перцами. Копчёностей годных – обязательно. Не сосисок крахмальных, а ветчины и бекона из мяса 😂
В кастрюле должен состояться СБОР – тогда и солянка будет сборная. Часть мяса можно отварить, а часть зажарить – с луком и горчицей, она потом под лимончиком и каперсами в похлёбке только «спасибо» вам скажет.
🔥картинКо – это обязательно. Снимала и наслаждалась солянкой сборной мясной с огурцом. Теперь жду лета – хочу с рыжиками попробовать. Аж слюна вожжей! Кстати, про рыжики – этот королевский яркий гриб на Южном Урале считают аутентичным специалитетом. Как и лисички. Про уральскую кухню без мармелада хотите почитать?!
#еда #рецепты #foodporn #моянеполитическаякухня