Территория Хакасии поражает своим разнообразием. Вершины гор и степные просторы, горные реки и равнинные озера, кедровая тайга и богатая хлебная нива привлекают внимание приезжих и ее жителей. Природа определила характер занятий хакасского народа — скотоводство, земледелие, огородничество, охотничий и рыболовный промыслы, собирательство. Этим объясняются и особенности кулинарии хакасской кухни.
Хакасский народ, как и все кочевники предпочитают употреблять в пищу блюда из мяса, молока, злаков, рыбы и дичи.
Ни один традиционный стол хакасов не обходится без блюд из злаковой , или "живой муки" крупного помола. Регулярное употребление полезной муки помогает в борьбе с плохим холестерином и лишним весом, способствует омоложению организма, улучшает внешний вид кожи и волос, повышает иммунитет.
Полезные свойства зерна муки сохраняют при правильной обработке. Сначала зерна нужно немного обжарить, а затем перемолоть предпочтительно на ручной деревянной мельнице.
Существует несколько блюд на основе этого полезного продукта.
Самый простой способ его приготовления - это разбавление молочно-кислыми продуктами:
Способ № 1.
- 1 стакан теплого молока
- 3-4 чайных ложек муки крупного помола
- 1 чайная ложка сахара
Способ № 2.
- 400 г. сливочного масла
- 2 стакана зерновой муки
- 2 - 3 чайных ложки меда
- 1/4 стакана молока и сухой черемухи
Способ № 3.
- 1 стакан кефира
- 2 столовые ложки "живой" муки
- 10 г. грецкого ореха
Муку крупного помола используют в приготовлении десертов, рецепты которых не отличаются большой сложностью.
В национальной кухне хакасов наиболее известный десерт из "живой" муки это конфеты с добавлением черемухи.
Рецепт для приготовления конфет из крупнозерновой муки:
На 200 гр. сливочного масла 3 столовой ложки молотой черемухи (мед, варенье, другие ингридиенты).
Растаиваем сливочное масло (но не растапливаем!). Для этого достаточно просто оставить масло при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Сюда же молотую черемуху (мед или варенье, можно взбитые свежие ягоды или фрукты). А можно добавить сахар – по вкусу. Перемешать до однородной массы.
Затем постепенно добавлять муку, по столовой ложке, размешивая, пока не получится очень густая масса, похожая на песочное тесто - упругое и рассыпчатое. Из него делаем конфеты. Надо смочить руки в воде, брать немного «теста» и скатывать ладонями в шарики, которые потом нужно разложить на ровной поверхности: Можно раскатать «тесто» в пласт и нарезать на ромбы, квадраты, круги, звезды – используйте формочки. Помещаем блюдо в холодильник на час-полтора для охлаждения (это делается для того, чтобы конфеты сохранили свою форму, не слиплись, слегка затвердели), а после этого можно подавать его с чаем.
Крупнозерновую муку в традиционной кухне используют все тюркоязычные народы и сегодня она стала пользоваться популярностью среди славянского населения. Какое же название носит описанный продукт? Жду ваши предположения в комментариях, а также оригинальные рецепты с содержанием "живой муки"
Для публикации статьи использованы материалы с сайтов: https://www.krsk.kp.ru/daily/26287.3/3164324/; https://royal-forest.ru/blog/...; фотографии использованы из яндекс картинки