Россия наткнулась на новую проблемную точку в теме своей продовольственной безопасности. Представители молочной отрасли считают, что России остро не хватает своего производства молочных заквасок. А без импортных заквасок, например, может попросту исчезнуть из торговли сметана.
Власть уже поспешила выступить с опровержением и уверяет, что с заквасками всё в порядке. Но верится в эти опровержения с трудом.
Впрочем, обо всем по порядку.
В течение прошлого года Россия несколько раз обнаруживала проблемы зависимости своей пищевой промышленности от импортных поставок самой разной продукции. В том числе, в сфере производства молока и молочных продуктов.
В середине марта 2022 года производители молока объявили, что у них проблемы с упаковкой из импортных материалов. Из-за этого в какой-то момент даже предрекали возможные перебои с поставкой готовой продукции в магазины.
В середине лета проблемы с упаковкой стали такими острыми, что производители молока начали просить правительство "централизованно распределять упаковку". Потому что в России обнаружилась нехватка картона для пищевой продукции.
Теперь вдруг выяснилось, что в производстве "молочки" в России есть очень слабое место, удар Запада по которому может повлечь за собой действительно критические последствия.
Основатель крупного сельскохозяйственного холдинга Сергей Бачин рассказал РБК, что Россия имеет критическую зависимость от импорта молочных заквасок.
В первую очередь это касается биозакваскок - микробиологических составов, которые вызывают брожение и необходимы для производства кисломолочной продукции и сыров.
"Сейчас 90% нашего рынка — это импортные закваски. У нас просто отсутствуют биофабрики для их производства", подчеркнул Бачин.
Во времена СССР при каждом молочном и сыродельном заводе была биологическая лаборатория. "Для того чтобы произвести кисломолочный продукт или сыр, надо было пройти около трех этапов. Была так называемая производственная закваска средней концентрации, которую нужно было растить. На создание закваски, которую можно поместить уже непосредственно в резервуар с молоком, уходило около трех дней", поясняет Бачин.
Процесс был довольно сложный и долгий. Поэтому вскоре в мире стали переходить на сверхконцентрированные закваски, которые не требовали много дней подготовки.
С точки зрения экономической эффективности такая закваска тоже лучше. "Это, скажем так, небольшой пакетик с живыми бактериями, который ты растворяешь в молоке — закваска прямого внесения, которая вносится уже непосредственно в резервуар с молоком. Ты экономишь три дня работы, и тебе не надо содержать лабораторию с высококвалифицированными сотрудниками", - пояснил предприниматель РБК.
Переход на такие закваски в мире начал происходить в конце 1980-х-начале 1990-х годов, когда СССР и РСФСР были в плохой экономической ситуации. Поэтому этот технологический переход в стране пропустили.
А новые молочные и сыродельные заводы в современной России уже строились по западным технологиям, которые не предусматривают производственных заквасок и лабораторий.
"Все эти заводы, даже если захотят, не смогут перейти на ту форму производства, которая была 30 лет назад. Это надо создавать опять лаборатории, обучить людей — это не вопрос одного дня, на это потребуется несколько лет", считает Бачин.
Таким образом, сейчас Россия оказалась в ситуации, когда своих заквасок и заводов для их производства у нее критически мало.
Чем это опасно?
"Потребители, наверное, даже не до конца понимают, что если вдруг Европа введет с@нкцuu на молочные закваски, то сметаны у нас в России не будет. Мы будем не в состоянии ее произвести, потому что зависимость здесь тотальная. Я считаю, что это проблема стратегического уровня", - заявил предприниматель РБК.
Это заявление Бачина было активно растиражировано многими СМИ 1 февраля. В том числе с "катастрофическими" заголовками.
В этой ситуации Минсельхозу пришлось срочно всех успокаивать.
Конечно, можно в очередной раз поверить чиновникам и решить, что предприниматель сгустил краски.
Однако если вы умеете искать информацию в интернете и потратите какое-то время на это по теме заквасок для молочных производств, то довольно быстро становится понятно, что проблема эта старая, а Бачин прав.
В сети есть, например, "Обзор рынка молочных заквасок: крупнейшие производители и основные тренды", дата публикации - конец декабря 2019-го.
В нем указано, что количество производителей бактериальных заквасок для молочной промышленности в России "невелико и насчитывает всего 7 компаний". Другие участники рынка специализируются на потребительском сегменте и изготавливают мелкопорционные закваски для "домашней кухни".
В обзоре указано, что рынок бактериальных молочных заквасок "чрезвычайно зависим от импорта". То есть, Бачин не утрирует.
Вдруг изменить ситуацию невозможно, так как строительство современных биотехнологических производств по выпуску заквасок - дело сложное и дорогое.
В упомянутом отчете в 2019 году (то есть, до всех ограничений, которые вступили в 2022-м), указано, что "приобретение современного биотехнологического оборудования требует серьезных финансовых вложений". А в России такое оборудование не производится.
"Например, линия ферментации по производству молочных бактерий, выпускаемая ZETA Biopharma GmbН, одним из крупнейших производителей подобного оборудования в Европе, обойдется инвестору в 570 тыс. евро. Помимо этого, необходимо приобрести соответствующее высокотехнологичное оборудование лаборатории, а также прочее производственное и складское оборудование, что повышает инвестиционные издержки до 800 тыс. евро.
С учетом расходов на строительство проект организации биофабрики обойдется инвестору в сумму не менее 1 млн евро.".
Но деньги - лишь часть проблемы. Для современных биотехпредприятий нужен еще и грамотный, обученный квалифицированный персонал. Его тоже не хватает, несмотря на все громкие слова про важность развития образования в России и миллиардные вложения бюджетных денег в эту сферу.
Понятно, что за время пути собака могла подрасти с конца 2019-го внутренний рынок заквасок в России мог измениться и стать лучше. И что действительно всего за пару лет ситуация сильно выправилась, импорт упал, минсельхоз прав и сметане в РФ ничего не угрожает.
Но знаете как-то сложно допустить, чтобы подобные позитивные изменения прошли мимо руководителя крупного сельскохозяйственного холдинга, который выпускает в том числе молочные продукты и сыры, и его многочисленных коллег. И что критическая зависимость вдруг исчезла, хотя еще недавно была.
В общем, будем надеяться, что европейцам не придет в голову ввести свои ограничения еще и на поставку закваски для молочной промышленности в РФ. Потому что иначе даже вкусных щей и сырников россиянам нам не видать.
Жми лайк, если тебя тоже возмущает, что программы импортозамещения в стране были провалены
* Две беды снова вместе: почему правительству РФ уже пришлось перенести строительство важных автодорог в стране на отдалённое будущее
* Что будет с ценами на мясо в России в 2023 году? Оценки и прогнозы экономистов
* Ловушка-2024: почему будущие выборы президента могут стать сложной задачей для Кремля