Кислый квас – это очень капризный напиток, который в зависимости от использованных ингредиентов, их концентрации и температурного режима может созревать по-разному. Начинающему кваснику сложно за всем уследить, поэтому важно понимать, почему квас не получается, какие ошибки возможны во время его приготовления, получится ли исправить напиток и как это сделать.
Ингредиенты на 4 лимона:
- 0,5 килограмма сахарного песка
- 45 стаканов воды
- 100 граммов дрожжей
Лимоны нарезают кружками, вынимают зерна и, отбросив верхние части, складывают в горшок и прибавляют сахарный песок. Заливают кипящей водой, накрывают полотенцем и оставляют до тех пор, пока квас не остынет. Вечером разводят дрожжи в 1/4 стакана сусла и выливают их в квас. Через 10–11 часов квас запенится и лимоны поднимутся наверх. Тогда квас процеживают через шелковое ситечко или через салфетку, разливают в бутылки по плечики, бутылки закупоривают пробками, обвязывают пробки и выносят на холод. Через 4–5 суток квас готов.
Если квас нужен скорее, то закупоренные бутылки оставляют на несколько часов в теплом месте, а потом выносят на холод. На 2–3 сутки квас можно подавать. Квас можно подкрашивать 400–800 граммами клюквы, проваренной в воде. В этом случае количество лимонов уменьшают на 1–2 штуки.
