Медовик - один из очень популярных тортов. Такой тёплый и уютный десерт, который многим напоминает детство. Не претендую на уникальность, просто публикую рецепт, который мне нравится и удается. Делать красивые фото процесса приготовления - не моё, прошу понять и простить.
Ингредиенты. Тесто: - мука пшеничная 470 гр (+ небольшое количество на раскатку коржей); - яйцо СО - 2 шт; - сахар - 200 гр (у меня был тростниковый, но можно обычный); - масло сливочное - 80 гр; - мёд - 110 гр; - сода 7 гр; Крем: - сметана (жирность 30%) 350 гр; - сливки 33% 50 гр; - вареная сгущенка 1 банка (380-400 гр); - сыр маскарпоне - 250 гр; Приготовление. Яйца смешать с сахаром, слегка взбить. Добавить мед, масло и соду, поставить все на водяную баню.
Массу нагревать, постоянно помешивая. Смесь значительно увеличится в объеме и потемнеет. Я нагреваю примерно 15 минут. Затем снять эту смесь, добавить сразу всю муку и замесить тесто. Советую использовать для этого миксер с насадкой "крюки".
Тесто получается очень липкое. Надо собрать его в комок, накрыть пленкой и дать остыть до слегка теплого состояния. После этого с ним будет удобно работать.
Далее приступаем к раскатке коржей. Я разделила тесто на 10 кусочков. Раскатывала до толщины 3-4 мм и вырезала корж диаметром 18 см. Я использовала для этого кулинарное кольцо. Также очень удобно вырезать коржи стеклянной крышкой с металлическим краем. Ну или приложить подходящую тарелку и вырезать корж ножом.
Коржи аккуратно перенести на противень с пергаментом, наколоть вилкой. Я пеку сразу по 2 шт.
Выпекаются они очень быстро при 180 гр. Потребуется от 4 до 7 минут. Я пеку 6 минут. Затем надо переложить их на решётку, чтобы они остыли. Перекладывать надо аккуратно, они очень мягкие. Но после того, как остынут, станут заметно твёрже.
Обычно обрезки от теста я добавляю к следующему кусочку и раскатываю. Если же собрать все обрезки, слепить комок и раскатать, то получится коржик с большим количеством муки, плотный и менее вкусный. Либо обрезки выпекать вместе с коржами, а потом перемолоть их для обсыпки. После того, как сделали все коржи, надо дать им полностью остыть, а затем приступать к сборке.
Для крема все ингредиенты смешать миксером до однородности. По желанию можно добавить в крем 1-2 столовые ложки меда. Я не добавляю, люблю менее сладкий крем. Собирается торт просто, чередуются коржи и крем. Стоит оставить немного крема, если будете посыпать торт крошкой. Иногда я добавляю порубленный кусочками чернослив или вяленую вишню. Сухофрукты дают приятную кислинку и хорошо сочетаются с тортом. Затем я оборачиваю торт пищевой плёнкой, стягиваю торт металлическим кольцом и кладу сверху небольшой гнёт, чтобы торт как следует пропитался кремом и получился ровным.Это важно, если нужен ровный торт для последующего декора.
После того, как торт построит в холодильнике 6 часов можно его украшать. В данном случае мне нужен был торт под декор. Я делала отдельный крем для выравнивания и покрывала им торт. Если нужен классический вариант, то обмазать торт оставшимся кремом и посыпать крошкой из обрезков.
Получилось как-то долго, нудно, но на самом деле, торт готовится достаточно быстро. Надеюсь, вам понравится этот рецепт.
Читайте также.