Холодное копчение - это метод, используемый для копчения мяса и рыбы при низких температурах в течение длительного периода времени, сохраняя вкус и текстуру. В этом рецепте мы будем использовать дымогенератор, чтобы приготовить вкусную курицу холодного копчения, сочную и ароматную.
Мы будем использовать дымогенератор холодного копчения "Копти тут". Если вы не знакомы с этим дымогенератором можете ознакомится в этой статье.
Сельдь холодного копчения - вкусное и универсальное блюдо, которое можно подавать в качестве закуски, основного блюда или закуски. Это популярное лакомство готовится по рецепту, основанному на советской "Инструкции по приготовлению рыбы холодного копчения". Рецепт предназначен для приготовления рыбы холодного копчения всех видов, за исключением хрящевой рыбы и продуктов из нототении и осетровых рыб, и соответствует различным стандартам ГОСТ и техническим условиям.
Время приготовления этого блюда может составлять 3-5 дней, поэтому важно заранее спланировать и собрать все необходимые ингредиенты и инструменты. Для приготовления блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:
Ингредиенты:
- Сельдь (свежевыловленная, свежемороженая или охлажденная)
- Рассол (вода и соль)
Инструкции:
- Для начала вам нужно приготовить рассол, растворив соль в воде и хорошо перемешав. Затем раствор следует охладить до температуры ниже 15 °C. Как только рассол будет готов, сельдь очистите и промойте, удалив все лишние части, и положите в рассол. Рыбу нужно оставить солиться на 1-2 дня.
- После процесса засолки сельдь промыть и перевязать для подвешивания. Рыбу следует подвесить для просушки в хорошо проветриваемой коптильне или в естественных условиях на открытом воздухе. Время сушки зависит от различных факторов, таких как размер рыбы, условия влажности и т.д., и может занять от 8 до 24 часов.
- Следующий этап - копчение рыбы, которое следует проводить при температуре 25-35°C в течение 8-24 часов. Продолжительность процесса копчения будет зависеть от таких факторов, как плотность дыма, влажность, размер рыбы и состояние ее поверхности. Процесс копчения завершен, когда рыба приобретает цвет от соломенного до светло-коричневого.
- После копчения рыбу следует подвергнуть воздействию воздуха при температуре 20-25°C в течение 8-12 часов. При необходимости можно провести дополнительную сушку. Пересушивание или недостаточная сушка рыбы могут привести к таким дефектам, как сухость мяса, вялая консистенция или непривлекательный темный цвет, поэтому важно внимательно следить за процессом сушки.
- После завершения процесса сушки поместите готовую рыбу в холодильник минимум на 1 день. Конечный продукт должен иметь золотисто-коричневый цвет, его можно нарезать и подавать по желанию. Наслаждайтесь вкусной сельдью холодного копчения!
В этом рецепте изложена основная схема приготовления сельди холодного копчения, но не стесняйтесь добавлять свои собственные штрихи и вкусы, чтобы сделать его по-своему. Например, вы можете попробовать добавлять в рассол разные травы и специи или коптить рыбу с использованием разных пород древесины, чтобы придать ей неповторимый вкус. Возможности безграничны, так что проявите творческий подход и получайте удовольствие от своего рецепта сельди холодного копчения!
Наш сайт дымогенератора "Копти тут" - https://kopti-tyt.ru
Наш телеграмм канал - https://t.me/kopti_tyt