Приветствую всех!
Сегодня, я бы хотела поговорить об аперитивах.
И рассмотреть их детально на примере аперитивов-биттеров.
Многие из них, конечно же хорошо вам знакомы, мы видим их на полках магазинов, нам предлагают коктейли на их основе и т п.
- Но что же они представляют из себя на самом деле?
- Как и когда их правильно употреблять?
Давайте разбираться!
И, предлагаю начать с ответа на следующий вопрос:
Что же такое аперитив вообще?
Аперитив (от фр. Apéritif, от лат. aperīre «открывать») — это напиток, подаваемый перед едой, вызывающий аппетит, стимулирующий выделение желудочного сока и подготавливающий рецепторы для восприятия пищи.
Но, конечно же, аперитив нужен не только пищеварению, он помогает переключиться на отдых, расслабиться, непринужденно поболтать с собравшимися гостямм в ожидании начала праздника и подачи основных блюд и напитков.
В качестве аперитива можно использовать, как алкогольные, так и безалкогольные напитки (вода обычная и минеральная, соки, тоник и т д).
В качестве алкогольных вариантов, чаще всего используются:
- Игристое вино
- Легкое белое вино
- Вермут
И конечно же, героев нашего сегодняшнего обзора -
- Биттеры
Также аперитивом может выступать и крепкий алкоголь:
- Водка
- Виски
- Ром
- Джин
- Кальвадос
- Коньяк
- Чача
История аперитивов имеет очень давнюю историю.
Их упоминает живший еще в V веке блаженный Диадох Фотикийский.
Использовали аперитивы перед трапезой и в Древних цивилизациях - Египет, Греция, Рим.
Важным событием, для аперитивного мира, было изобретение туринским винокуром Антонио Карпано - Вермута.
Это произошло в 1796 году.
Во Франции аперитивы появились после того, как в 1846 году химик Жозеф Дюбонне создал напиток, получивший его имя.
Именно его винный микс стал победителем в конкурсе, организованном правительством с целью изобретения продукта, нейтрализующего вкус хинина, который в те времена являлся единственным действенным средством против малярии, бушующей в солдатской среде.
Требовался напиток, смягчающий его неприятную горечь и специфический аромат.
Новый аперитив полностью решил эту проблему, а Жозефа Дюбонне сделал известным.
Знаменитостью стала и супруга аптекаря, организовавшая успешную рекламную кампанию.
Мадам Дюбонне сначала угостила свежеизобретенным напитком своих друзей, а после активно способствовала росту его популярности.
Рекламные плакаты, посвященные Дюбонне, в стиле «Ар нуво» стали одним из символов эпохи.
В XIX веке аперитивы получили распространение в Европе, а с начала XX — и в США.
Как правильно подавать аперитив?
Существует несколько способов подачи:
- Одинарный – состоит исключительно из одного типа напитка, независимо от того, алкогольный он или нет.
Например, подается белое вино.
- Комбинированный – включает в себя несколько видов напитков, которые предлагаются одновременно.
Например, игристое вино и вода.
- Смешанный – состоит из нескольких смешанных между собой жидкостей и подается в виде коктейлей.
Например Aperol Spritz.
Часто аперитивы подают с легкими закусками, чтобы смягчить действие алкоголя.
Но не стоит с ними усердствовать если впереди предполагается грандиозный обед.
Ну а теперь, предлагаю перейти к детальному рассмотрению некоторых вариантов аперитива, на примере биттеров:
Образец 1:
Аперитив "Aperol"
Производство: Италия, Милан, Campari 🇮🇹
Состав:
- Вода деминирализованная
- Спирт ректифицированный высшей очистки
- Растительные экстракты и настои
- Натуральные ароматизаторы (фруктовый, травяной, древесный (хинин))
Алкоголь: 11% 🍹
Сахар: 24,8г/см3
Aperol (Апероль) – это итальянский̆ аперитивный биттер ярко-оранжевого цвета с уникальным горьковато-сладким вкусом, созданный в 1919 году братьями Барбиери (Barbieri).
Биттер, впервые был представлен на Международной̆ ярмарке в Падуе в 1919 году, и вскоре стал одним из самых популярных напитков в Италии.
В основе производства Aperol лежит древний секретный рецепт с использованием настоек, полученных из отборных ингредиентов — сладких и горьких апельсинов, а также трав и кореньев (в том числе — горечавки, ревеня и плодов хинного дерева), в идеально сбалансированной пропорции.
Особенность неповторимого вкуса напитка заключается как в оригинальных чуть горьковатых фруктовых оттенках, так и в низком содержании алкоголя.
Ярко-оранжевым цветом Aperol обязан натуральному апельсиновому концентрату, который используют в процессе приготовления напитка на протяжение почти столетия.
Сегодня аперитив Aperol, созданный в прошлом столетии, производится компанией Campari (Кампари).
В 1950-х годах на основе аперитива Aperol был создан знаменитый, уже ставший традиционным в наши дни коктейль, Aperol Spritz (Апероль Спритц).
🥸 Что в напитке нашла я:
Апероль, оказался самый сладким и гармоничным из всех рассматриваемых нами сегодня.
Удивительно приятная ароматика с преобладанием сладкого грейпфрута.
Во вкусе, сладаий апельсиновая корочка.
Горчинка очень умеренная, пикантно дополняющая общее впечатление.
Моя оценка: 👍👍👍👍👍+
Соответствие цены и качества (стоимость от 1000 руб., в зависимости от объема): 👍👍👍👍👍
Образец 2:
Аперитив "Campari" Bitter Aperitif
Производство: Италия, Милан, Campari 🇮🇹
Состав:
- Вода деминирализованная
- Спирт ректифицированный высшей очистки
- Растительные экстракты и настои
- Натуральные ароматизаторы (фруктовый, травяной, древесный (хинин))
Алкоголь: 25% 🍹
Сахар: 24,8г/см3
История компании Campari Group начинается с 1860 года, когда в итальянском городе Новара Гаспаре Кампари после многочисленных экспериментов был создан напиток с характерным горьковатым вкусом. "Campari" совершенно отличался от популярного в то время вермута и вызвал огромный интерес со стороны искушенной публики, что позволило ему стать новым героем итальянской аперитивной культуры.
Визитная карточка "Campari" — это многогранный сладко-горький вкус, в основе которого лежит необычное сочетание травяных экстрактов, ароматных растений и цитрусовых. Состав биттера включает более 60 различных ингредиентов.
Легендарный биттер — незаменимый ингредиент в рецептах многих классических коктейлей, которые создают участники международных соревнований барменов.
Например, именно "Campari" является незаменимой основой культового коктейля "Negroni".
🥸 Что в напитке нашла я:
Из всех представленных сегодня образцов, Кампари самый мощный, самый ароматный и обладает самым насыщенным вкусом.
В бокале вас встретят и определенно удивят:
Яркая травянистость и древесность в совокупности с мощью цитрусовых.
Горчинка в данном случае ощутимая, выступающая на первый план.
Сильно, мощно, захватывающе, да еще высокоалкогольно!
Но пить самостоятельно (например, просто со льдом) тяжело. Напиток определенно требует компаньонов в лице тоника, сока и т п товарищей.
Моя оценка: 👍👍👍👍👍
Соответствие цены и качества (стоимость от 1600 руб.): 👍👍👍👍+
Аперитив Copper Bucket (Коппер Бакет)
Производство: Беларусь,
Винокурня Нарочь 🇧🇾
Состав:
-Вода деминирализованная
-Спирт ректифицированный высшей очистки
А также, в состав аперитива «Copper Bucket» входит порядка тридцати компонентов.
Среди них: свежая корка апельсина, мандарина и грейпфрута, плоды шиповника и боярышника, тимьян, кориандр, листья грецкого ореха, цветы белой акации и ряд других трав.
Алкоголь: 12% 🍹
Сахар: 23г/см3
Очень интересный образец, приехавший к нам не из далекой Италии, а из такой родной и близкой Беларуси 🇧🇾
Расскажу немного о предприятии:
ООО «Винокурня Нарочь» — современное развивающееся предприятие с богатым историческим наследием. Здесь производятся крепкие алкогольные напитки:
- Виски
- Кальвадос
- Джин
А также питьевая и минеральная вода.
Точка отсчета истории винокурни — 1845 год, когда князь Свентаржицкий, из знаменитого дворянского рода Речи Посполитой, построил здание винокурни-прародительницы ООО «Винокурня Нарочь».
Далее была долгая история со взлетами и падениями.
Новейшая история винокурни началась 14 февраля 2013 года.
На базе уже бездействующего, по причине банкротства, объекта хозяйствования КПУП «Нарочанский завод напитков» образовано предприятие с долей государства — ООО «Винокурня Нарочь».
Отдавая дань традициям, предприятие создает свои напитки по уникальным местным рецептам, а инновационный подход находит отражение в оригинальных рецептурах.
🥸 Что я нашла в напитке:
Данный вариант, это наверное, что-то между Аперолем и Кампари.
Ароматика достаточно сдержанная - легкий тон сухоцветов в окружении апельсинового преобладания.
Горчинка присутствует, но приятно умеренно, сдержанно. Складывается ощущение, что ешь апельсиновый тортик с щедрым добавлением цедры
Моя оценка: 👍👍👍👍👍
Соответствие цены и качества (стоимость от 500 руб.): 👍👍👍👍👍+
Прекрасная белорусская альтернатива.
Ну а в заключении - бонус 🎁
Несколько рецептов коктейлей с участием наших сегодняшних героев 🍹
РЕЦЕПТЫ НА ОСНОВЕ АПЕРОЛЯ:
1. Aperol Spritz
Ингредиенты:
- Игристое вино (желательно сухое) – 60 мл
- Биттер Апероль – 40 мл
- Содовая (тоник) – 20 мл
- Лед в кубиках – 200 г
Приготовление
1. Наполнить большой винный бокал или рокс доверху льдом (как альтернатива – сильно охладить в морозилке)
2. Добавить игристое вино
3. Тонкой струйкой влить Апероль, затем воду. Легонько перемешать
4. Украсить дольками апельсина
5. Пить через трубочку
Также, Апероль можно заменить Кампари, в этом случае получится разновидность коктейля, которая называется «Черный шприц».
2 Апероль&Швепс
Ингредиенты:
- Апероль – 25 мл
- Тоник (обычно Schweppes) – 50 мл
- Лед
Приготовление:
1. Бокал для подачи наполнить льдом
2. Влить Апероль и Швепс
3. Аккуратно перемешать (появится много пены)
4. По желанию украсить готовый коктейль апельсиновой долькой
3. Апероль Сауэр (Aperol Sour)
Ингредиенты:
- Джин – 30 мл
- Апероль – 30 мл
- Лимонный сок – 15 мл
- Сахарный сироп – 10 мл
- Белок куриного яйца – 1 (по желанию)
Приготовление:
1. Бокал типа рокс наполнить льдом или охладить любым другим способом.
2. Смешать в шейкере со льдом Апероль, джин, лимонный сок, сахарный сироп и белок куриного яйца (по желанию).
3. Полученную смесь процедить в бокал для подачи через барное ситечко (стрейнер).
4. Украсить апельсиновой цедрой.
4. Тонущий (Sinking cocktail)
Ингредиенты:
- Апероль – 45 мл
- Белое вино Совинон блан (Sauvignon Blanc) – 45 мл
- Ликер из цветков бузины Сен-Жермен (St-Germain) – 5 мл
- Вишневый ликер – 5 мл
- Лед
Приготовление:
- Смесительный стакан наполнить льдом.
- Бокал для подачи (коктейльную рюмку) охладить льдом или любым другим способом.
- Влить в смесительный бокал белое сухое вино и Апероль. Добавить Сен-Жермен и вишневый ликер. Перемешать.
- Убрать лед из бокала для подачи. Перелить коктейль из смесительного стакана в коктейльную рюмку через стрейнер (барное ситечко). Украсить ягодкой клубники или вишни.
РЕЦЕПТЫ НА ОСНОВЕ КАМПАРИ:
1. "Campari & Tonic".
Приготовление:
1. Наполните широкий винный бокал кубиками льда.
2. Смешайте Кампари и тоник в пропорции 1:3.
3. Украсьте коктейль долькой лайма.
2. «Игристая страсть (Sparkling Passion)»
Ингредиенты:
- Игристое вино – 60 мл
- Кампари – 60 мл
- Грейпфрутовый сок – 30 мл
Приготовление:
1. Налить в хорошо охлажденный бокал Кампари и грейпфрутовый сок, добавить шампанское и аккуратно перемешать (появится много пены).
2. Украсить долькой апельсина, малиной и листиком мяты на зубочистке.
Можно не добавлять грепфрутовый сок, ограничиться только игристым вином и тогда вы получите коктейль «Красные розы»
3. «Негрони»
Один из самых популярных коктейлей в мире.
Рецепт создан в 1919 году графом Камилло Негрони, который для повышения крепости решил заменить газировку в коктейле «Американо» на сухой лондонский джин.
Ингредиенты:
- Джин – 30 мл
- Кампари – 30 мл
- Красный вермут (мартини Россо) – 30 мл
- Лед – 150 грамм
Приготовление:
1. В наполненный льдом бокал влить джин, красный мартини и Кампари.
2. Перемешать, украсить апельсиновой цедрой.
4. «B2B» (Би ту Би).
Ингредиенты:
- Бехеровка – 40 мл
- Кампари – 20 мл
- Виноградный сок – 50 мл
- Газировка – 100 мл
- Лед – 100 грамм
Приготовление:
1. Налить в бокал со льдом Бехеровку и Кампари, добавить виноградный сок, перемешать
2. Аккуратно влить газировку
3. Украсить лаймом.
Ну а теперь мне осталось только пожелать вам ПРИЯТНОГО АППЕТИТА и на этом распрощаться, конечно же до новых встреч 🍹👍😅
И, как обычно, очень буду ждать ваши комментарии, рекомендации и интересные рассказы 🤗