Культура чаепития в Китае имеет тысячелетнюю историю. Изначально чай использовался монахами как лечебное снадобье, а позднее стал одним из способов приближения к природе, внутреннему спокойствию, воспитанию в себе умеренности и скромности. На пути к чаю буддийские монахи, даосисты, конфуцианские философы стремились к познанию мира. Первые упоминания о чайной церемонии датированы в период правления династии Тан (618-907гг.). Процесс чаепития назывался путь чая (кит. cha dao) и являлся привилегией знати и императорского двора. В настоящее время чайная церемония в Китае стала атрибутом всех событий жизни и как сотни лет назад символизирует мир (кит.He), спокойствие (кит. Jing), радость (кит. Yi) и истину (кит. Zhen). Выпивая чашу чая, можно насладиться цветом его настоя, ароматом, вкусом, слушать колыхание настоя и чувствовать его теплоту. Китайская мудрость гласит, что увлечение чаем может стать началом духовного пробуждения.
Чайная церемония Пин Ча. Как правильно заварить чай.
- Перед началом чаепития необходимо приготовить кипяток и слить его в заранее прогретый термос.
- Подготовить всю необходимую чайную посуду с учетом количества участников чаепития.
- Чайная посуда прогревается кипятком. Сначала горячая вода заливается в керамический чайник, чахай, пиалы и через 1-2 минуты сливается в чайный поднос. Чайную посуду можно также при помощи щипцов опускать в емкость с горячей водой.
- Чайные листья насыпаются в чахэ и демонстрируются участникам чаепития.
- На следующем этапе чай аккуратно засыпается из чахэ с помощью деревянной лопатки в чайник. Перед высыпанием на горлышко чайника ставится воронка. Вместо керамического или стеклянного чайника может использоваться гайвань. В этом случае объем гайвани должен соответствовать количеству и объему пиал.
- Чай заливается кипятком доверху и закрывается крышкой. Избытки воды выливаются через носик.
- Вода из пиал во время заваривания выливается в чайный поднос (Чабань).
- Время настаивания зависит от типа и количества чая. В среднем на 250 мл воды берется около 5-7 граммов чая. Объем чайных листьев различаются по сортам, поэтому соотношение воды и чая подбирается опытным путем. Как правило, чайник заполняется приблизительно на 2/3.
- Чай из чайника или гайвани переливается в чашу справедливости чахай через ситечко, которое очищает настой от мелких чаинок. Чайник (гайвань) держится большим и средним пальцем, указательным придерживается крышка.
- Из чаши справедливости чай разливается по пиалам.
- Чай пьют медленно, маленькими глотками. Согласно традиции перед началом чаепития вдыхается аромат настоя. Глубина чая познается послевкусием, которое меняется с каждым глотком и надолго остается во рту.
- В зависимости от сорта и типа чай можно заваривать от 3 от 8 раз. 1 заварка зеленого и красного чая приблизительно длится 30 секунд, для зеленого шен пуэра и черного шу пуэра 1 минуту. Время последующих заварок увеличивается наполовину.
- После того, как настой теряет вкус, спитые чайные листья убираются из чайника. Чайная посуда тщательно промывается и сушится.