Приветствую вас на канале, мои дорогие читатели, подписчики и гости! Продолжаю знакомить с пряными травами Белоречья, которые выращиваю сама. Конечно, большинство ароматических трав - многолетние, но есть среди них и однолетники. Чабер садовый (душистый) - как раз такой, его можно посеять в мае в открытый грунт и уже к началу августа получить много полезной и ароматной зелени для специй.
В начале октября потемневшие полусухие стебельки чабера садового приобретут знакомый многим специфический аромат: все, кто хоть раз ел селедку пряного посола, узнают его! Чабер - одна из самых популярных специй для маринования и засолки рыбы.
Также, чабер - один из ингредиентов "кетчупа по-болгарски", а также соуса с болгарским перцем ("лечо"). Те, кто отдыхал в Абхазии, тоже знакомы с его ароматом, там эта популярная специя из сушеных листьев чабера называется "кондари".
Чабер и особенности его агротехники, лекарственные свойства и пряно-ароматические качества очень подробно описаны у Андрея Туманова в книге "Пряности на грядке" и у В.И. Машанова, А.А. Покровского в справочнике "Пряно-ароматические растения". На них я и опираюсь в своих садовых изысканиях.
Родом чабер из Средиземноморья, и в некоторых регионах входит в обязательный список трав для специй наряду с тимьяном, орегано и майораном. Но в настоящее время в диком виде распространен повсеместно от Малой Азии до европейской части России (говорят, где-то и сорняком уже растет).
Род Чабер (Satureja) входит в семейство Яснотковые, но не стоит путать похожие названия с другим представителем семейства - чабрецом (тимьяном). Несмотря на похожие, на первый взгляд названия, чабер (Satureja) и чабрец (Thymus) - из разных родов. В роду Чабер есть и другие растения, но они не выращиваются, как специи (например, чабер мексиканский).
В культуре два основных вида чабера - чабер горный (Satureja montana) и чабер душистый (Satureja hortensis). Последний еще называют садовым или огородным чабером, поскольку именно он - основной вид в наших огородах.
Чабер душистый - однолетник, это травянистое растение. А чабер горный можно культивировать как многолетник, т.е. осенью выкопать и сохранить в холодном зимнем саду, как розмарин, например, т.к. он тоже полукустарник. Насчет зимовки в открытом грунте в наших краях в источниках противоречивая информация, поэтому проверю сама - часть оставлю следующей осенью зимовать, часть заберу с розмаринами.
Чабер горный я только буду впервые сеять этой весной (красивоцветущий сорт "Аромат лета"), а вот огородный выращиваю уже третье лето.
В Госреестр включено 11 сортов чабера огородного: Ароматный, Бриз, Грибовский 23, Карапуз, Маэстро, Перечный аромат, Пикник, Сатир, Спринт, Филевский Семко, Чарли. И именно сорт "Чарли" мне наиболее знаком (выращивала дважды).
Я посеяла его на рассаду в огороде, в парничок, уже 1 мая (в условиях Средней полосы считается нормальным). А. Туманов рекомендует перед посевом замачивать семена чабера душистого в слабом растворе марганцовокислого калия (для химической скарификации, полагаю, как семена всех эфирных растений) и просушить. Семена заделываю в почву на 1-1,5 см ("на палец"). Всходы у меня обычно появляются в течение недели, иногда дней 10.
Но весна 2022 затянулась, земля долго не могла прогреться, в результате из целой бороздки всходов холодный май пережили всего 4 росточка. Три были успешно срезаны для приправ до цветения, в июле, а один куст я оставила для красоты.
Молодые листочки, снятые в июле до цветения (высушивают без измельчения), напоминают аромат черного перца, поэтому эта специя очень популярна в Закавказье.
Пересадила его в конце июля к иссопу, мне кажется, у них похожие листья. Корень у чабера садового длинный, стержневой, но пересадку он перенес относительно легко. Чабер садовый любит фосфорно-калийные подкормки.
Но вот ростиком чабер "Чарли" подкачал, всего-то 20 см (заявлено было до 40)! И поэтому все оставшееся лето был в тени иссопа Блю Блюз (50 см), герани кроваво-красной Альбум (30 см) и узколистных бархатцев (40 см).
Несмотря на недостаток солнца, чабер обильно цвел маленькими цветами. Цветы у чабера "Чарли" белые или очень-очень светло-розовые, так и не разобрала в тени иссопа :) По нескольку штук их то и дело "выглядывало" из пазухов листьев. И при таких мелких цветах чабер - отличный медонос! Пчел и шмелей привлекает, замечено.
Листочки чабера садового - ланцетовидные, короткие, супротивно-расположенные на стебельках, сидят на коротких черешках. Молодые листья и побеги богаты витамином С, каротином, рутином. Состав очень богатый.
Чабер садовый помимо аромата обладает и лекарственными свойствами: антимикробными, антигельминтными и противоотечными. Свежий сок листьев успокаивает боль и снимает отек после пчелиных укусов. Причем многие из лекарственных свойств чабера садового подтверждена в клинических исследованиях, т.е. он признан официальной фармакологией. У него сильные бактерицидные свойства, потому он и стал популярен как ингредиент для маринадов и рассолов.
А вам знаком чабер? Как зимует ваш чабер горный? Когда предпочитаете срезать чабер душистый - в зеленом или уже подсушенном, осеннем виде? Поделитесь в комментариях!
Ваша Наташа и садовые истории Белоречья