Продолжаем тему грибов. Хочу ещё раз оговориться, что грибы вкусный и полезный продукт, но требует осторожного употребления. Публикую на канале только те рецепты приготовления грибов, которые опробованы в нашей семье годами, и основываюсь на советы моей мамы, которая всю жизнь проработала поваром, имела 5 разряд повара и имела опыт сбора заготовки и приготовления грибов в таёжных условиях.
И так начнём с самого простого. Вчера я варил грибной суп из магазинских шампиньонов. В процессе приготовления возникла мысль заснять весь процесс приготовления супа из мороженных шампиньонов. Сейчас, когда пишу данную статью, суп уже съеден и автор благополучно пишет статью. Так что можете смело испробовать данный рецепт, смею Вас уверить - пальчики оближите!
I. Рецепт суп из шампиньонов замороженных:
Состав:
1. Шампиньоны - пачка весом 300 гр. Купил в супермаркете вот такую пачку грибов замороженных, весом 300 грамм. См.фото
2. Картошка - 4 шт., морковь - 1 шт., репчатый лук - 1 луковица.,
3. Первое что делаем, это ставим кастрюлю на плиту с водой, доводим воду до кипения и сбрасываем туда нашу почищенную и нарезанную картошку.
4. Варим картошку в кипящей воде 15 минут.
5. Пока картошка варится мы готовим заправку супа из овощей:
Чистим и нарезаем лук для заправки супа.
6. Натираем морковку на тёрке.
7. Пережариваем морковку с луком. Сначала обжариваем лук, добавляем морковку.
8. В обжаренную морковку с луком добавляем грибы шампиньоны, предварительно размороженные. Обжариваем до выкипания жидкости из грибов. Готовая заправка для нашего грибного супа, после варки картофеля в течении 15 минут, закладывается в кипящий картофельный бульон. Картошка и заправка вариться вместе ещё 15 минут, до готовности картошки.
9. Наш суп готов.
10. Суп подается к столу со сметаной и добавлением зелени.
II. Суп с солёными груздями.
1. Для приготовления данного грибного супа, можно использовать рецепт любого картофельного супа на мясном бульоне.
2. В конце варки картофельного супа, за 15 минут до окончания варки, добавляется в бульон супа 2-3 солёного груздя. Грузди предварительно нарезаются полосками. Количество груздей варьируется от 2 до 3-х крупных груздей в зависимости от ёмкости кастрюль. В большие кастрюли в бульон кладут 3 крупных груздя, в кастрюли среднего размера 2 больших груздя.
3. Суп так же подаётся к столу со сметаной и зеленью
III. Суп из свежих сыроежек.
Прим. автора. Если Вы не умеете собирать сыроежки, то даже не думайте его готовить. Ни в коем случае нельзя спутать данный гриб с бледной поганкой, который ловко маскируется под этот гриб.
В нашей семье этот суп любила готовить моя покойная мама. Продолжая эту традицию, я когда на даче удается собрать сыроежек, для варки данного супа, то с удовольствием варю данный суп.
1. Состав:
- чашка грибов сыроежек - примерно грамм 500, можно 600 гр.
- лук репчатый - 1 головка
- морковка - 1 штука
- картошка 3-4 штуки
Приготовление:
1.Варим суп в кастрюле средних размеров на 3-4 порции.
2. Грибы, сразу же после их сбора, вымачиваем в подсолённой воде, (на 3 лира пол ст.ложки соли), вымачиваем в соляном растворе примерно 20 минут. После этого грибы чистим, ни каких тёмных пятен и гнили не должно быть, в суп идут только чистые грибы, с яркими синими, фиолетовыми и жёлтыми шляпками.
3. Чистим картошку и ставим её варится в кастрюле.
4. Грибы отвариваем в кипящей воде дважды по 7-10 минут, каждый раз сливая отвар. (сливать нужно не в суп, а в канализацию !!!). После двух раз отваривания грибы готовы для закладки в суп.
5. Пока варится картошка, готовим заправку для супа из моркови и лука. Точно так же как в первом рецепте по при готовке грибного супа из мороженных шампиньонов.
5. После 15 минут варки картофельного бульона, в суп закладывается наша морковная и луковая заправка и закладываются сыроежки. Суп далее варится 20 минут и подается к столу.
6. Так как сыроежки собирают в летнее время, то суп подаётся со свежей зеленью, заправляется сметаной. Смею Вас уверить пальчики оближите !
IV Суп из сушёных грибов
Обычно сушёные грибы, это грибы трубчатые, а именно подосиновики и подберёзовики.
Состав:
1. Грибы сушёные - 70 гр. , примерно одна горсть сушёных грибов.
2. Морковка - 1 шт.
3. Лук репчатый - 1 луковица.
4. Картошка 3-4 штуки.
5. Соль, перец по вкусу
Приготовление
1. Утром горстка сушёных грибов замачивается в воде.
2. Вечером грибы уже готовы для закладки в суп.
3. Ставим воду в кастрюле, доводим до кипения и закладываем грибы для варки, варим 20 минут.
4. Пока варятся грибы, готовим заправку супа из морковки и лука, точно так же, как в вышеуказанном рецепте приготовления грибного супа из замороженных шампиньонов.
5. Чистим картошку 3 - 4 шт.
6. Закладываем картофель в грибной бульон и варим суп дальше. Варим до готовности картофеля, примерно 25-30 минут. После чего суп считается готовым.
В нашей семье было принято варить именно эти супы, указанные в данной статье. Суп грибной из подберёзовиков и подосиновиков мы ни когда в нашей семье не варили, как указано в разных источниках интернета. Да и насколько я помню из своего детства и в наше время мои соседи по даче сейчас и все кого я знаю подосиновики и подберёзовики и маслята обычно жарят, но никак не варят.
Прим. автора: В рецепте IV время вымачиванию грибов указано для грибов домашней засушки.
Если Вам понравилась статья прошу оставлять комментарии. Ваше мнение очень важное для автора канала. Подписывайтесь на канал.