Воздушно вкусный зефир является любимым лакомством миллионов людей, но история его появления окутана легендами и тайнами. Не существует достоверных данных, где и когда впервые появилось это лакомство, однако известно, что зефир является близким родственником популярной на Руси пастилы.
Определим для начала, что такое Зефир
Зефиром называют сахаристое кондитерское изделие, которое получают путем взбивания сахара, яичного белка и фруктово-ягодного пюре до однородной массы. Затем добавляют загустители - пектин, желатин или сироп агар-агары. Полученную зефирную массу отсаживают на деревянный противень в привычную форму половинок зефира и отправляют на сушку.
Первая зефирная сладость
Первая примитивная зефирная сладость появилась в Древнем Египте в 2000 году до нашей эры и изначально зефир являлся лекарством от ангины. Первый зефирный продукт был не совсем похож на зефир, которым мы привыкли наслаждаться сегодня. В то время сладкий сахар еще не был известен, поэтому первые зефиры готовили методом отваривания кусочков корнеплода растения Алтей лекарственный «marsh mallow» с медом до загустения. После полученную массу процеживали и охлаждали. В результате чего получали мягкую и вязкую сладость, которую можно было долго жевать. Затем египтяне в рецепт приготовления лакомства стали добавлять финики и орехи, таким образом появились первые конфеты. От египтян искусство приготовления десерта перекочевало в Грецию, но это уже совсем другая история.
Зефир в мифологии
Легенда гласит, что секрет приготовления воздушного лакомства подарил людям сын древнегреческого бога Астрея и богини зари Эос, знойный бог Зефир. Первые упоминания о боге западного ветра Зефире находятся в Иллиаде Гомера. Согласно Греческой мифологии рождён он был в восточной части Средиземного моря, однако именно западное дуновение легкого Зефира приносило тепло и негу, которая олицетворяла самого бога. Именно благодаря своей легкой и воздушной структуре лакомство получило такое название.
Появление современного зефира
В средневековой Европе термином конфета обозначали любое лечебное средство переработанное в варенье. Конфеты, шоколад или другие сладкие лекарства можно было купить только в аптеке. В начале XVIII века французские лекари соединили лечебную составляющую растения Алтей лекарственный «marsh mallow», с его желирующими качествами. Лекари смешивали сок растения с яичными белками и кукурузным сиропом и получали эластичную пасту, имевшую после сушки мягкую губчатую структуру, из которой позднее стали формировать батончики в виде пастилок. Так появилась знаменитая сласть названная в честь лекарственного растения.
Приготовление и сушка изделий занимали много времени, поэтому производители искали более практичный способ получения сладкого продукта. И такой способ был найден, корень «marsh mallow» заменили на желатин, что позволило получить более стабильный процесс приготовления. Французские кондитеры проводили эксперименты добавляя белок в яблочно-фруктовые основы, в результате чего появились первые современные купола зефира. Появление желатина и определило дальнейшую судьбу лакомства, желатиновый метод ушел в промышленность, а так называемый традиционный белковый в домашнюю кухню и небольшие кондитерские.
Как делают Зефир на производстве
Если было интересно жми лайк! Источник sladik.net