Квас можно сделать из ржаного хлеба, на основе дрожжей, закваски или сухого кваса. Процесс длительный и требует от вас усилий. Готовый напиток храните в бутылках в холодильнике и пейте охлажденный. Можете добавить к нему изюм, сухофрукты или ржаной хлеб в самом конце приготовления.
1–й способ на 10 литров кваса:
- 350 граммов сухого хлебного кваса
- 12 литров воды
- 300 граммов сахара
- 75 граммов мяты
- 45 граммов дрожжей
Сухой хлебный квас засыпают при непрерывном помешивании в 7 литрах воды, вскипяченной и охлажденной до 80 °С, и оставляют на 1–1,5 часа в теплом месте, периодически помешивая. Сусло сливают, а оставшийся на дне сухой квас снова заливают 5 л воды и вторично настаивают 1–1,5 часа. В сусло после первого и второго настаивания добавляют сахар, мяту (по желанию) и дрожжи, разведенные небольшим количеством сусла. Температура сусла при введении дрожжей должна быть 23–25 °С. При этой же температуре происходит процесс брожения. После 8–12 часов квас процеживают и охлаждают.
2–й способ на 100 граммов сухого хлебного кваса:
- 2 литра воды
- 1/4 стакана сахарного песка
- 5 граммов дрожжей
- 20 граммов изюма
Сухой хлебный квас заливают горячей кипяченой водой (но не кипятком), размешивают, накрывают крышкой и оставляют на 6–7 часов. Затем настой процеживают через марлю, добавляют сахарный песок, дрожжи (предварительно разведенные настоем кваса), промытый изюм. Квас оставляют на 10–12 часов в теплом месте, после чего процеживают, разливают в стеклянную посуду, плотно закрывают и охлаждают.
