Сегодня предлагаю вам поговорить о кулинарном аспекте охоты. Потому что цель любой охоты – это добыча зверя. И в зависимости от удачи и меткого выстрела, цель эта рано или поздно бывает достигнута. И вот зверь добыт, освежёван, разделан, и у вас в руках кусок мяса. И вот тут стоит задуматься, а как же его вкусно приготовить?
Перед приготовлением и употреблением мяса в пищу, обязательно сдавайте пробы добытого зверя в ветеринарный контроль. Мясо, не прошедшее анализов, употреблять нельзя, это опасно для вашего здоровья.
Дело в том, что мясо дикого зверя и то мясо, которое мы привычно употребляем – это совершенно разные продукты. Мясо кабана никогда не будет таким же мягким, как свинина. А свинина никогда не будет такой ароматной и насыщенной. Дикая утка, даже осенняя, не будет такой жирной, как домашняя. Мясо лося нельзя сравнивать с говядиной, у них совсем разный вкус. Дикий зверь не живет на ферме, у него нет трехразового питания, и никто ему не строит места обитания. Его никто не кормит комбикормом и гормонами роста, поэтому его мясо экологичное и полезное. Дикий зверь выживает в открытой природе, и это очень влияет на структуру и качество его мяса. Выбирая метод приготовления, это обязательно нужно учесть.
Итак, как же переработать добытое мясо, чтобы от охоты осталось еще и гастрономическое удовольствие? Из-за того, что дикое мясо более жесткое, чаще всего из него делают тушенку. Или котлеты, которые можно приготовить на каждой кухне. Но можно приготовить его и по-другому, превратив в деликатесный продукт высокого качества. Например: из-за того, что лось питается корой и веточками, мясо лося практически никогда не бывает заражено гельминтами. И поэтому его мясо можно мариновать и вялить. Если вы никогда не пробовали вяленную лосятину, очень рекомендую. Из мяса кабана получается шикарная сырокопченая колбаса. А если замариновать большой кусочек, или стейки, и приготовить их методом су-вид? Даже если вы бывалый охотник, которого никаким лосем не напугать, вы будете удивлены как же это вкусно. А паштет из косули? А сурок, тушеный с овощами в казане на открытом огне? Не пробовали? Тогда приходите к нам. У нас вы сможете попробовать все, и открыть для себя мир дикого мяса совсем с другой стороны.
Желаю вам удачной охоты и гастрономического удовольствия от ее результатов.
